Ahornsirup
Ahornsirup ist ein naturbelassener Süßsirup, der durch Eindicken des Safts von Ahornbäumen gewonnen wird. Er schmeckt je nach Sorte mild bis kräftig karamellig und passt zum Süßen, Verfeinern und Backen.
Backen und SüßenZutatenlexikon
Geprüfte Informationen aus dem gemeinsamen kanonischen Zutatenbestand von Licinius.
Amaretto
Amaretto ist ein süßer italienischer Mandellikör mit charakteristischem Aroma von Bittermandel, Marzipan und gelegentlich Aprikosenkernen. Der Alkoholgehalt liegt je nach Hersteller meist bei etwa 20 bis 30 % vol.
Getränke
Ananas
Ananas ist eine tropische Frucht mit saftigem, gelbem Fruchtfleisch und einem intensiv süß-säuerlichen Aroma.
Obst
Ananas aus der Dose
Ananas aus der Dose besteht aus geschälten, entstrunkten Ananasstücken oder -scheiben, die meist in Saft oder Zuckersirup eingelegt und haltbar gemacht werden. Sie ist direkt verzehrfertig und eignet sich als fruchtige Zutat in süßen und herzhaften Gerichten.
Konserven und Eingelegtes
Ananas-Saft
Ananassaft ist ein süß-säuerlicher Fruchtsaft mit intensiv tropischem Aroma.
Nichtalkoholische Getränke
Angostura Bitter
Angostura Bitter ist ein hochkonzentrierter aromatischer Kräuterbitter, der Speisen und Getränken in sehr kleinen Mengen herbe, würzige Tiefe gibt.
Alkoholische Getränke
Apfelessig
Apfelessig ist ein fruchtig-säuerlicher Essig aus vergorenem Apfelwein.
Öle und Essige
Apfelkompott
Apfelkompott ist ein Fruchtprodukt aus geschälten oder ungeschälten, gegarten Äpfeln. Je nach Rezeptur wird es stückig oder fein passiert angeboten und kann mit Zucker, Gewürzen wie Zimt sowie Zitronensaft verfeinert sein. Varianten ohne Zuckerzusatz sind ebenfalls erhältlich.
Konserven und Eingelegtes
Apfelmus
Apfelmus ist ein Fruchtprodukt aus gegarten und passiertem oder fein püriertem Apfel. Je nach Rezeptur enthält es ausschließlich Äpfel oder zusätzlich Zucker, Zitronensaft, Gewürze oder Konservierungsstoffe. Die Konsistenz reicht von fein-cremig bis leicht stückig.
Konserven und Eingelegtes
Apfelsaft
Apfelsaft ist ein fruchtiger Saft mit je nach Apfelsorte süßer bis deutlich säuerlicher Note.
Getränke
Appenzeller
Appenzeller ist ein Schweizer Hart- bis Halbhartkäse aus Kuhmilch mit würzigem, je nach Reifegrad kräftigem Aroma.
Milchprodukte
Aprikosen
Aprikosen sind samtige Steinfrüchte mit saftigem, süß-säuerlichem Fruchtfleisch und feinem Aroma.
Obst
Aprikosen, getrocknet
Getrocknete Aprikosen sind konzentriert fruchtige, süß-säuerliche Trockenfrüchte mit weicher bis zäher Konsistenz.
Obst
Aprikosenkonfitüre
Aprikosenkonfitüre ist ein süßer Fruchtaufstrich aus Aprikosen, Zucker und je nach Rezeptur Geliermittel oder Pektin. Sie wird durch Einkochen haltbar gemacht und ist meist goldgelb bis orangefarben. Der Fruchtanteil, die Süße und die Stückigkeit unterscheiden sich je nach Produkt und Herstellung.
Konserven und Eingelegtes
Aquavit
Aquavit ist eine skandinavische Spirituose, die vor allem mit Kümmel oder Dill gewürzt wird und je nach Sorte klar oder fassgereift angeboten wird.
Getränke
Arborio-Reis
Arborio-Reis ist ein rundkörniger, italienischer Reis mit hohem Stärkegehalt. Beim Garen nimmt er viel Flüssigkeit auf und gibt gleichzeitig Stärke ab, wodurch eine cremige Konsistenz entsteht. Er wird vor allem für Risotto verwendet.
Nudeln, Reis und Getreide
Auberginen
Auberginen sind längliche oder rundliche Früchte aus der Familie der Nachtschattengewächse. Ihre Schale ist meist dunkelviolett, es gibt jedoch auch weiße, grüne oder gestreifte Sorten. Das helle Fruchtfleisch hat roh eine feste, schwammartige Struktur und wird beim Garen weich und cremig.
Gemüse
Avocado
Avocados sind fettreiche Früchte mit cremigem, mild-nussigem Fruchtfleisch und einer je nach Sorte grünen bis fast schwarzen Schale.
Obst
Backpflaumen
Backpflaumen sind getrocknete Pflaumen, meist aus dafür geeigneten, vollreifen Zwetschgen- oder Pflaumensorten. Durch den Wasserentzug besitzen sie eine weiche bis leicht zähe Konsistenz und ein konzentriertes, süß-fruchtiges Aroma.
Obst
Backpulver
Backpulver ist ein chemisches Triebmittel für Kuchen, Gebäck und andere Teige. Es besteht meist aus Natron, Säuerungsmitteln und einem Trennmittel wie Stärke. Beim Vermischen mit Flüssigkeit und Erwärmen entsteht Kohlendioxid, das den Teig lockert.
Backen und Süßen
Baguette
Französisches Weißbrot mit knuspriger Kruste als Beilage, Crostini oder Grundlage für Aufstriche.
Brot und Backwaren
Baked Beans
Baked Beans sind weiße Bohnen, meist Navy- oder Haricotbohnen, in einer süßlich-würzigen Tomatensauce. Die haltbare Konserve ist besonders in der britischen und amerikanischen Küche verbreitet und eignet sich als schnelle Beilage oder Zutat für herzhafte Gerichte.
Konserven und Eingelegtes
Balsamico-Essig
Balsamico-Essig ist ein dunkler, aromatischer Essig mit ausgewogener Süße und Säure.
Öle und Essige
Bananen
Bananen sind längliche, meist gelbschalige Früchte mit cremigem, mild-süßem Fruchtfleisch. Sie zählen botanisch zu den Beeren und werden überwiegend in tropischen und subtropischen Anbaugebieten kultiviert. Im Handel sind sie in unterschiedlichen Reifegraden erhältlich: Grüne Bananen sind fester und weniger süß, reife gelbe Früchte schmecken aromatischer und weicher.
Obst
Basilikum
Basilikum ist ein aromatisches Küchenkraut aus der Familie der Lippenblütler. Verwendet werden vor allem die frischen, grünen Blätter, die je nach Sorte süßlich-würzig, pfeffrig oder leicht anisartig schmecken. Besonders bekannt ist Genoveser Basilikum.
Kräuter
Bergkäse
Bergkäse ist eine kanonische Küchenzutat für nachvollziehbar strukturierte Rezepte.
Milchprodukte
Berglinsen
Berglinsen sind kleine braune bis grünbraune Linsen mit würzig-nussigem Aroma und guter Bissfestigkeit.
Hülsenfrüchte
Bier
Bier ist ein vergorenes Getränk aus Wasser, Malz, Hopfen und Hefe mit je nach Stil malzigem, herbem oder fruchtigem Profil.
Getränke
Birnen
Birnen sind saftige Kernfrüchte mit je nach Sorte mild-süßem bis aromatisch-würzigem Geschmack. Das Fruchtfleisch kann von fest und knackig bis sehr weich und schmelzend reichen. Sie werden frisch verzehrt und eignen sich ebenso für süße sowie herzhafte Zubereitungen.
Obst
Birnenbrand
Birnenbrand ist eine klare Spirituose, die durch Destillation vergorener Birnenmaische oder Birnenwein hergestellt wird. Je nach Sorte, Herkunft und Ausbau reicht das Aroma von frisch-frinig und floral bis würzig und reif. Der Alkoholgehalt liegt häufig bei etwa 40 % vol.
Alkoholische Getränke
Blutwurst
Blutwurst ist eine Brühwurst aus Schweineblut, Speck beziehungsweise Fettgewebe, Fleischanteilen und Gewürzen. Je nach Region und Rezeptur unterscheidet sie sich in Farbe, Konsistenz und Würzung. Sie wird kalt als Aufschnitt oder erhitzt in warmen Gerichten verwendet.
Sonstiges
Bourbon
Bourbon ist ein in den USA hergestellter Whiskey aus einer Getreidemischung mit mindestens 51 Prozent Mais. Die Reifung in neuen ausgekohlten Eichenfässern prägt seine typischen Vanille-, Karamell- und Holznoten.
Alkoholische Getränke
Brauner Kuchensirup
Brauner Kuchensirup ist ein dickflüssiger, dunkel gefärbter Zuckersirup mit karamelliger, leicht malziger Note. Er wird vor allem zum Süßen und Färben von Backwaren verwendet und kann je nach Produkt aus Zucker, Invertzuckersirup, Melasse oder Zuckerrübensirup bestehen.
Backzutaten
Brauner Zucker
Brauner Zucker enthält Melassebestandteile und schmeckt je nach Sorte mild karamellig bis kräftig malzig.
Backen und Süßen
Butter
Aromatisches Milchfett zum Braten, Backen, Binden und Verfeinern.
Milchprodukte
Buttermilch
Buttermilch ist ein leicht säuerliches Milchprodukt mit dünnflüssiger Konsistenz. Traditionell entsteht sie als Nebenprodukt bei der Butterherstellung; im Handel ist häufig kultivierte Buttermilch erhältlich, die aus Milch mit Milchsäurekulturen hergestellt wird. Sie eignet sich zum Trinken, Kochen und Backen.
Milchprodukte
Butterschmalz
Butterschmalz ist nahezu wasserfreies Butterfett. Es wird aus Butter gewonnen, indem Wasser und Milcheiweißbestandteile weitgehend entfernt werden. Dadurch ist es hoch erhitzbar und hat einen ausgeprägt buttrigen Geschmack.
Öle und Essige
Büffelmozzarella
Büffelmozzarella ist ein weicher Pasta-filata-Käse aus Büffelmilch mit milchig-säuerlichem Geschmack, elastischer Hülle und saftig-faserigem Inneren.
Milchprodukte
Calvados
Bernsteinfarbener Apfelbrand aus der Normandie mit fruchtigen, würzigen und je nach Reifegrad feinen Holznoten.
Getränke
Camembert
Camembert ist ein französischer Weichkäse aus Kuhmilch mit weißer Edelschimmelrinde. Er reift von außen nach innen, wodurch sein Teig mit zunehmender Reife cremiger wird. Geschmack und Aroma reichen von mild und milchig bis würzig und pilzartig.
Milchprodukte
Cashewkerne
Cashewkerne sind die essbaren Samen des Cashewbaums. Sie haben eine nierenförmige Gestalt, eine hellbeige Farbe und einen milden, leicht süßlichen Geschmack. Im Handel sind sie meist geschält sowie roh, geröstet oder gesalzen erhältlich.
Nüsse, Kerne und Samen
Cayennepfeffer
Cayennepfeffer ist ein scharfes Gewürz aus getrockneten und fein gemahlenen Chilischoten der Gattung Capsicum. Er schmeckt kräftig scharf, leicht fruchtig und würzig. Die Schärfe kann je nach Sorte, Herkunft und Verarbeitung deutlich variieren.
Gewürze
Chilipulver
Fein gemahlene getrocknete Chilischoten oder eine würzige Chilimischung für Schärfe, Farbe und Röstaromen.
Gewürze
Chilischoten
Chilischoten sind scharfe Früchte aus der Gattung Capsicum und werden als Gemüse sowie Gewürzzutat verwendet. Je nach Sorte variieren Größe, Farbe, Form und Schärfe deutlich. Die Schärfe wird vor allem durch Capsaicinoide in den Scheidewänden und Samenbereichen geprägt.
Gemüse
Chipotle in Adobo
Geräucherte Jalapeño-Chilis in würziger Tomaten-Essig-Sauce mit intensiver Schärfe und tiefem Raucharoma.
Gewürze
Clotted Cream
Clotted Cream ist ein sehr fettreicher, dick eingekochter Rahm aus der britischen Küche. Sie hat eine feste bis cremige Konsistenz, eine leicht gelbliche Farbe und einen ausgeprägt sahnig-karamelligen Geschmack.
Milchprodukte
Cognac
Französischer Weinbrand mit warmen Frucht-, Gewürz- und Holznoten zum Aromatisieren.
Getränke
Cointreau
Cointreau ist ein klarer Orangenlikör aus Frankreich mit einem Alkoholgehalt von 40 % vol. Sein Geschmack verbindet die ätherischen Noten süßer und bitterer Orangenschalen mit einer ausgeprägten Süße und einer wärmenden Alkoholnote. Er wird pur, auf Eis oder als Bestandteil klassischer und moderner Cocktails verwendet.
Nichtalkoholische Getränke
Cola
Cola ist ein kohlensäurehaltiges Erfrischungsgetränk mit süßem, meist karamellig-würzigem Geschmack. Klassische Varianten enthalten in der Regel Zucker und Koffein; daneben sind zuckerfreie oder koffeinfreie Produkte erhältlich.
Getränke
Crème fraîche
Crème fraîche ist ein gesäuertes Sahneerzeugnis mit cremig-fester Konsistenz und einem Fettgehalt von meist mindestens 30 %. Sie schmeckt mild säuerlich und vollmundig. Durch ihren hohen Fettgehalt ist sie beim Erwärmen vergleichsweise stabil und flockt in der Regel nicht so leicht aus wie fettärmere Sauerrahmprodukte.
Milchprodukte
Currypaste rot
Rote Currypaste ist eine würzige Paste der südostasiatischen Küche, die je nach Rezeptur vor allem aus roten Chilis, Knoblauch, Schalotten, Zitronengras, Galgant oder Ingwer, Gewürzen, Garnelenpaste und Salz besteht. Zusammensetzung, Schärfe und Salzgehalt unterscheiden sich deutlich nach Hersteller und Variante.
Saucen und Würzmittel
Currypulver
Currypulver ist eine aromatische Gewürzmischung, deren warme, erdige und je nach Rezeptur milde bis scharfe Noten vor allem von Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel und weiteren Gewürzen geprägt werden.
Gewürze
Dill
Frisches Küchenkraut mit fein-anisiger Note für Fisch, Gurken, Kartoffeln, Saucen und Salate.
Kräuter
Dorsch
Dorsch ist die in Nord- und Ostsee gebräuchliche Bezeichnung für den Atlantischen Kabeljau. Der magere Meeresfisch hat festes, helles Fleisch und einen milden Geschmack. Er eignet sich für viele schonende Zubereitungsarten und wird frisch, tiefgekühlt, gesalzen oder geräuchert angeboten.
Fisch und Meeresfrüchte
Dosentomaten
Dosentomaten sind reife Tomaten, die meist geschält, zerkleinert oder als ganze Früchte in Tomatensaft oder Tomatenmark konserviert werden. Sie sind eine praktische Vorratszutat für Saucen, Suppen, Eintöpfe und Schmorgerichte.
Konserven und Eingelegtes
dunkle Schokolade
Dunkle Schokolade enthält viel Kakaomasse und schmeckt je nach Kakaoanteil kräftig, herb und wenig bis deutlich süß.
Backzutaten
Eier
Vielseitiges Lebensmittel zum Binden, Lockern, Panieren und Backen.
Eier
Eigelb
Eigelb ist der fettreiche gelbe Anteil des Hühnereis; es bindet, emulgiert und verleiht Cremes, Saucen, Eis und Gebäck Farbe sowie Fülle.
Eier
Eiswürfel
Eiswürfel sind gefrorenes Wasser und werden vor allem zum Kühlen von Getränken verwendet. Sie schmelzen je nach Größe, Temperatur und Umgebung unterschiedlich schnell und verdünnen das Getränk dabei leicht.
Nichtalkoholische Getränke
Eiweiß
Eiweiß, auch Eiklar genannt, ist der klare Anteil des Hühnereis. Es besteht überwiegend aus Wasser und Eiweißstoffen und wird in der Küche zum Binden, Lockern, Klären und für luftige Zubereitungen verwendet.
Eier
English Muffins
English Muffins sind kleine, runde Hefebackwaren aus Weizenmehl. Sie werden meist horizontal aufgerissen, getoastet und warm mit süßen oder herzhaften Belägen serviert. Charakteristisch ist ihre lockere, grobporige Krume.
Brot und Backwaren
Erbsen, tiefgefroren
Tiefgefrorene Erbsen sind meist junge, grüne Gartenerbsen, die nach der Ernte blanchiert und zügig eingefroren werden. Sie sind einzeln portionierbar, lange haltbar und eignen sich als praktische Gemüsezutat für die Vorratsküche.
Tiefkühlprodukte
Erdbeeren
Aromatische Sommerfrüchte für Desserts, Kuchen, Frühstück und herzhafte Salate.
Obst
Erdnussbutter, cremig
Erdnussbutter ist ein streichfähiges Mus aus gerösteten, gemahlenen Erdnüssen. Je nach Variante enthält sie ausschließlich Erdnüsse oder zusätzlich Salz, Zucker und pflanzliche Fette. Sie schmeckt kräftig-nussig und ist cremig oder stückig erhältlich.
Nuss- und Samenmus
Erdnussöl
Erdnussöl ist ein helles bis goldgelbes Pflanzenöl aus Erdnüssen mit mildem bis deutlich nussigem Aroma, abhängig von Raffination und Röstung.
Öle und Essige
Erdnüsse, geröstet und gesalten
Geröstete und gesalzene Erdnüsse sind knackige Hülsenfrüchte mit intensiv nussigem, röstigem Geschmack. Sie werden häufig als Snack angeboten und eignen sich auch zum Verfeinern herzhafter und asiatisch inspirierter Gerichte. Aufgrund der Salzung enthalten sie vergleichsweise viel Salz.
Nüsse, Kerne und Samen
Espresso
Espresso ist ein konzentriertes Kaffeegetränk, das durch das schnelle Extrahieren fein gemahlenen Kaffees mit heißem Wasser unter hohem Druck entsteht. Er wird meist in kleinen Tassen serviert und zeichnet sich durch ein kräftiges Aroma sowie eine haselnussbraune Crema aus.
Getränke
Estragon
Estragon ist ein feinblättriges Küchenkraut mit warmem, leicht süßlichem Aroma, das an Anis und Fenchel erinnert.
Kräuter
Estragonessig
Estragonessig ist ein Kräuteressig mit dem würzig-anisartigen Aroma von Estragon. Als Grundlage dient meist Wein- oder Branntweinessig, der mit Estragon aromatisiert wird. Er eignet sich besonders für feine, kräuterbetonte Würzungen.
Öle und Essige
Fischsauce
Fischsauce ist ein intensiv würzendes, flüssiges Fermentationsprodukt aus Fisch und Salz. Sie wird vor allem in der südostasiatischen Küche zum Salzen und Abrunden von Speisen verwendet und zeichnet sich durch ein kräftig-würziges, umami-betontes Aroma aus.
Saucen und Würzmittel
Frischkäse
Frischkäse ist ein streichfähiges Milchprodukt mit mild-säuerlichem Geschmack. Er wird meist aus pasteurisierter Milch oder Rahm hergestellt und je nach Sorte natur, mit Kräutern oder weiteren Zutaten angeboten. Der Fettgehalt variiert deutlich zwischen Magerstufe, Doppelrahmstufe und rahmigen Varianten.
Milchprodukte
Friseesalat
Friseesalat ist eine Endivienform mit fein gekrausten Blättern, knackiger Struktur und einer angenehm herben bis leicht bitteren Note.
Gemüse
Frühlingszwiebeln
Frühlingszwiebeln sind junge, schlanke Zwiebelgewächse mit milden weißen Schäften und frischem grünen Laub, die roh und gegart verwendet werden können.
Gemüse
Frühstücksspeck
Frühstücksspeck ist dünn geschnittener, gepökelter und meist geräucherter Speck vom Schwein. Er wird häufig knusprig gebraten als Bestandteil eines herzhaften Frühstücks oder zum Würzen von Speisen verwendet.
Fleisch und Geflügel
Fusilli
Fusilli sind kurze, spiralförmig gedrehte Teigwaren, die meist aus Hartweizengrieß und Wasser hergestellt werden. Durch ihre Form nehmen sie Saucen, Pesto und kleine Gemüse- oder Fleischstücke besonders gut auf.
Nudeln, Reis und Getreide
Galgant
Galgant ist ein würzig-scharfes Rhizom aus der Familie der Ingwergewächse. In der Küche werden vor allem Kleiner Galgant (Alpinia officinarum) und Großer Galgant (Alpinia galanga) verwendet. Sein Aroma erinnert an Ingwer, wirkt jedoch pfeffriger, zitroniger und teils leicht harzig.
Gewürze
Ganze Mandeln
Ganze Mandeln sind mild-süßliche, knackige Samen mit brauner Haut und einem hohen Anteil an natürlichem Mandelöl.
Nüsse, Kerne und Samen
Geflügelleber
Zarte, aromatische Innerei für Terrinen, Pasteten, Farcen und kurz gebratene Gerichte.
Fleisch und Geflügel
Gelatineblätter, weiß
Gelatine ist ein geschmacksneutrales Geliermittel tierischen Ursprungs, das überwiegend aus Kollagen gewonnen wird. Sie ist als Blattgelatine oder gemahlenes Pulver erhältlich und wird vor allem zum Binden und Gelieren von Süßspeisen, Cremes und herzhaften Zubereitungen verwendet.
Backen und Süßen
Gemischter Blattsalat
Gemischter Blattsalat verbindet milde, herbe und würzige Salatblätter zu einer abwechslungsreichen Mischung aus zarten und knackigen Texturen.
Gemüse
Gemüsebrühe
Gemüsebrühe ist eine klare, würzige Flüssigkeit, die durch das Auskochen von Gemüse, Kräutern und Gewürzen entsteht. Sie wird als Grundlage für Suppen, Saucen, Risotto und viele weitere herzhafte Gerichte verwendet. Erhältlich ist sie frisch zubereitet, als Flüssigbrühe, Paste, Würfel oder Pulver.
Brühen und Fonds
Gemüsezwiebel
Gemüsezwiebeln sind besonders große, meist mild schmeckende Speisezwiebeln mit saftigen, dicken Schichten, die beim langsamen Garen eine ausgeprägte Süße entwickeln.
Gemüse
Getrocknete Aprikosen
Getrocknete Aprikosen sind entsteinte, durch Wasserentzug haltbar gemachte Aprikosen. Sie schmecken konzentriert fruchtig, süß-säuerlich und besitzen je nach Verarbeitung eine orange bis braune Farbe.
Trockenfrüchte
getrocknete grüne Erbsen
Getrocknete grüne Erbsen sind lagerfähige Hülsenfrüchte mit kräftigem, leicht süßlichem Erbsenaroma.
Hülsenfrüchte
Getrocknete Kichererbsen
Getrocknete Kichererbsen sind die getrockneten Samen der Kichererbse und zählen zu den Hülsenfrüchten. Sie haben einen mild-nussigen Geschmack, eine mehlige Konsistenz und werden vor dem Garen üblicherweise eingeweicht.
Hülsenfrüchte
Getrocknete Tomaten
Konzentriert fruchtige Tomaten mit süß-säuerlicher Würze für Farcen, Brote, Saucen und Salate.
Konserven und Eingelegtes
getrocknete weiße Bohnen
Getrocknete weiße Bohnen sind milde, stärkehaltige Hülsenfrüchte, die nach dem Einweichen cremig garen.
Hülsenfrüchte
Gewürzgurken
Säuerlich-würzige eingelegte Gurken für Salate, Vinaigrettes, belegte Brote und herzhafte Klassiker.
Konserven und Eingelegtes
glatte Petersilie
Glatte Petersilie ist ein aromatisches Küchenkraut mit flachen, dunkelgrünen Blättern und einem frischen, leicht würzigen Geschmack. Im Vergleich zu krauser Petersilie wird sie häufig als intensiver im Aroma beschrieben und eignet sich besonders gut zum Mitgaren und für fein gehackte Zubereitungen.
Kräuter
Gnocchi
Gnocchi sind kleine, meist oval geformte Klößchen der italienischen Küche. Sie werden häufig aus Kartoffeln, Mehl und Ei hergestellt; je nach Rezept gibt es auch Varianten mit Ricotta, Kürbis, Spinat oder Grieß. Gnocchi werden in Salzwasser gegart und passen zu Saucen, Gemüse, Käse oder Fleisch- und Pilzgerichten.
Nudeln, Reis und Getreide
Gouda
Gouda ist ein niederländisch geprägter Schnittkäse aus Kuhmilch, der jung mild-cremig und gereift kräftig-nussig schmeckt.
Milchprodukte
Grana Padano
Grana Padano ist ein italienischer Hartkäse aus Kuhmilch mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g. U.). Er reift mindestens neun Monate und entwickelt dabei eine feste, körnige Struktur sowie einen würzigen, leicht nussigen Geschmack. Je länger die Reifezeit, desto intensiver und komplexer ist das Aroma.
Milchprodukte
griechischer Joghurt
Griechischer Joghurt ist ein abgetropfter, besonders cremiger Joghurt mit höherem Eiweiß- und Fettanteil.
Milchprodukte
Grüne Bohnen
Grüne Bohnen sind knackige Hülsenfrüchte mit mild-herbem Geschmack, die vor dem Verzehr immer gegart werden.
Gemüse
Grüne Chilischoten
Grüne Chilischoten sind unreif geerntete scharfe Paprikafrüchte mit frischem, grasigem Aroma und je nach Sorte milder bis intensiver Schärfe.
Gemüse
Grüne Paprika
Grüne Paprika wird unreif geerntet und besitzt knackiges Fruchtfleisch mit einer frischen, leicht herben und weniger süßen Note.
Gemüse
Guanciale
Guanciale ist ein luftgetrockneter, gereifter Speck aus der Schweinebacke oder dem Schweinenacken. Er ist typisch für die italienische Küche, besonders für Gerichte aus Latium, und zeichnet sich durch einen hohen Fettanteil, eine feste Konsistenz und ein würziges, leicht süßliches Aroma aus. Häufig wird er mit Salz, Pfeffer und weiteren Gewürzen gereift.
Fleisch und Geflügel
Gurken
Gurken sind ein wasserreiches, mild schmeckendes Fruchtgemüse aus der Familie der Kürbisgewächse. Im Handel sind vor allem Salatgurken und kleinere Einlegegurken erhältlich. Salatgurken werden meist roh gegessen; ihre Schale ist je nach Sorte und Anbauweise essbar.
Gemüse
Gurkenscheiben, eingelegt
Gurkenscheiben, eingelegt, sind in Essig- oder Salzlake haltbar gemachte, meist gewürzte Gurken. Je nach Rezeptur schmecken sie säuerlich, salzig, süßlich oder würzig und haben eine knackige bis leicht weiche Konsistenz.
Konserven und Eingelegtes
Gänsekarkassen
Gänsekarkassen sind die nach dem Auslösen verbleibenden Knochen und Abschnitte einer Gans. Langsam ausgekocht ergeben sie einen kräftigen, gelatinehaltigen Fond.
Fleisch
Hackfleisch gemischt
Hackfleisch gemischt besteht in der Regel aus Rind- und Schweinefleisch, häufig zu annähernd gleichen Anteilen. Es wird fein zerkleinert angeboten und eignet sich für viele herzhafte Gerichte. Der Fettgehalt kann je nach Zusammensetzung und Hersteller deutlich variieren.
Fleisch und Geflügel
Hamburgerbrötchen
Hamburgerbrötchen sind weiche, meist runde Weizenbrötchen mit einer leicht süßlichen Note. Sie werden klassisch als Hülle für Burger verwendet und sind pur, mit Sesam bestreut oder in Varianten wie Vollkorn, Brioche oder vegan erhältlich.
Brot und Backwaren
Hartweizengrieß
Hartweizengrieß wird aus gemahlenem Hartweizen hergestellt und zeichnet sich durch seine gelbliche Farbe sowie eine körnige Struktur aus. Er wird vor allem für Pasta, Couscous, Bulgur-ähnliche Zubereitungen, Grießbrei und Backwaren verwendet. Je nach Mahlgrad ist er fein oder grob erhältlich.
Nudeln, Reis und Getreide
Haselnussöl
Haselnussöl ist ein aromatisches Nussöl mit röstig-süßlichem Geschmack.
Öle und Essige
Haselnüsse gemahlen
Gemahlene Haselnüsse sind fein zerkleinerte Haselnusskerne und ein vielseitiger Bestandteil der Backküche. Sie bringen ein ausgeprägt nussiges Aroma, eine leicht süßliche Note und eine saftige, lockere Struktur in Teige, Füllungen und Desserts.
Backen und Süßen
Hefe, frisch
Frische Hefe, auch Bäckerhefe oder Presshefe genannt, ist ein lebendes Triebmittel für Teige. Sie besteht überwiegend aus Hefezellen der Art Saccharomyces cerevisiae und wird meist als weicher, beige-grauer Würfel angeboten. In Hefeteigen bildet sie aus Zucker und Stärkeabbauprodukten Gärgase, die den Teig lockern.
Backen und Süßen
Himbeer-Essig
Himbeer-Essig verbindet fruchtiges Beerenaroma mit feiner Essigsäure.
Öle und Essige
Hirse
Mild-nussiges, von Natur aus glutenfreies Getreide mit goldgelben Körnern für Beilagen, Bowls, Bratlinge, Aufläufe und süßen Brei.
Nudeln, Reis und Getreide
Honig
Honig ist ein natürliches Süßungsmittel, das von Honigbienen aus Nektar oder Honigtau erzeugt wird. Je nach Herkunft, Tracht und Verarbeitung unterscheiden sich Farbe, Duft, Geschmack und Konsistenz deutlich. Er besteht überwiegend aus verschiedenen Zuckerarten und enthält nur geringe Mengen weiterer natürlicher Begleitstoffe.
Backen und Süßen
Hähnchenbrustaufschnitt
Hähnchenbrustaufschnitt ist ein verzehrfertiger, gegarter und dünn geschnittener Geflügelaufschnitt mit mildem Geschmack; geräucherte Varianten besitzen zusätzlich eine feine Rauchnote.
Fleisch und Geflügel
Hähnchenbrustfilet
Hähnchenbrustfilet ist das ausgelöste, hautlose Brustfleisch des Huhns: mager, mild und für kurze Garverfahren geeignet.
Fleisch und Geflügel
Hühnerbrühe
Hühnerbrühe ist eine klare, aromatische Brühe aus Huhn, Wasser, Gemüse und Gewürzen; sie dient als Grundlage für Suppen, Saucen und Schmorgerichte.
Brühen und Fonds
Ingwer
Ingwer ist das aromatische Rhizom der Ingwerpflanze und wird als frische Wurzel, getrocknet, gemahlen oder eingelegt verwendet. Sein Geschmack ist würzig-scharf, leicht zitronig und je nach Herkunft sowie Reife unterschiedlich intensiv.
Gemüse
Kaiserschoten
Kaiserschoten sind zarte, flache Hülsen der Erbse, die mitsamt ihrer noch jungen Schote gegessen werden. Sie schmecken mild süßlich, knackig und eignen sich als Gemüsebeilage oder für kurze Garzeiten.
Gemüse
Kakaopulver
Kakaopulver ist fein gemahlener Kakao, der aus gerösteten Kakaobohnen gewonnen wird. Für Backwaren, Desserts und Getränke wird meist ungesüßtes Kakaopulver verwendet; je nach Sorte ist es schwach oder stark entölt und kann hell- bis dunkelbraun sein.
Backen und Süßen
Kalbsbeinscheiben
Kalbsbeinscheiben sind quer geschnittene Scheiben aus der Kalbskeule mit Knochen und Mark. Das bindegewebsreiche Fleisch wird beim langsamen Garen besonders zart und gibt Schmorgerichten eine kräftige, leicht gelierende Sauce.
Fleisch und Geflügel
Kalbsfond
Kalbsfond ist eine kräftige, meist klare Grundlage aus Kalbsknochen, Fleischabschnitten und aromatischem Gemüse. Er wird langsam ausgekocht und dient als Basis für Saucen, Suppen, Ragouts und Schmorgerichte. Je nach Herstellung ist er entfettet, reduziert oder bereits gesalzen erhältlich.
Brühen und Fonds
Kalbsnierenfett
Kalbsnierenfett ist das feste, helle Fettgewebe aus dem Bereich um die Kalbsnieren; ausgelassen verleiht es herzhaften Gerichten ein mildes, rundes Aroma.
Fette und Öle
Kandierte Melone
Kandierte Melone ist in Zucker eingelegte und anschließend getrocknete Melone. Sie wird meist in kleinen Würfeln, Streifen oder Stücken angeboten und dient vor allem als süße, dekorative Zutat in Backwaren und Desserts. Farbe, Konsistenz und Zuckergehalt können je nach Sorte und Herstellung variieren.
Backzutaten
Kandierte Orange
Kandierte Orange besteht aus Orangenschalen oder Orangenstücken, die in Zuckersirup haltbar gemacht und anschließend getrocknet werden. Sie bringt ein süßes, zitrusartig-bitteres Aroma sowie eine feste bis leicht zähe Konsistenz in Backwaren und Süßspeisen.
Backzutaten
Kapern
Kapern sind die ungeöffneten Blütenknospen des Kapernstrauchs. Sie werden meist in Salzlake, Essig oder Salz haltbar gemacht und als würzige Zutat in der mediterranen Küche verwendet. Ihr Geschmack ist pikant, salzig und leicht säuerlich.
Konserven und Eingelegtes
Kardamom
Kardamom sind eine vielseitige Zutat für die alltägliche Küche und lassen sich passend zum jeweiligen Gericht schonend und kontrolliert zubereiten.
Gewürze
Karotten
Mild-süßliches Wurzelgemüse für Brühen, Suppen, Salate und Schmorgerichte.
Gemüse
Kartoffeln
Vielseitige Knollen für Püree, Salzkartoffeln, Suppen, Gratins und Bratgerichte.
Gemüse
Kerbel
Kerbel ist ein feines, aromatisches Küchenkraut aus der Familie der Doldenblütler. Seine zarten, hellgrünen Blätter schmecken mild würzig mit einer leicht anisartigen Note. Verwendet wird Kerbel vor allem frisch, da sein Aroma beim Erhitzen und Lagern schnell nachlässt.
Kräuter
Kirschen
Süße oder säuerliche Steinfrüchte für frische Desserts, Gebäck, Kompott und Saucen.
Obst
Knoblauch
Kräftig-würzige Knolle zum Aromatisieren von Farcen, Saucen, Gemüse und Marinaden.
Gemüse
Knollensellerie
Kräftig-würzige Sellerieknolle für Brühen, Suppen, Pürees und Schmorgerichte.
Gemüse
Kochschinken
Kochschinken ist ein gegarter, gepökelter Schinken aus Schweinefleisch. Er wird meist aus der Keule hergestellt und als Aufschnitt, Würfel oder Scheiben angeboten. Je nach Rezeptur und Hersteller unterscheiden sich Fleischanteil, Salzgehalt und Würzung.
Fleisch und Geflügel
Kokosmilch
Kokosmilch ist ein cremiges Erzeugnis aus dem Fruchtfleisch reifer Kokosnüsse und Wasser. Sie wird vor allem in der südostasiatischen, indischen, karibischen und lateinamerikanischen Küche verwendet. Je nach Produkt reicht die Konsistenz von flüssig bis sehr cremig; der Fettgehalt kann deutlich variieren.
Pflanzliche Alternativen
Kokosraspel
Kokosraspel sind fein geraspeltes, getrocknetes Fruchtfleisch der Kokosnuss. Sie haben ein süßlich-nussiges Aroma und eine leicht körnige bis zarte Textur. In der Kategorie Backen und Süßen werden sie vor allem als Zutat, Dekor und Aromageber verwendet.
Backen und Süßen
Kondensmilch
Kondensmilch ist durch Eindampfen konzentrierte Kuhmilch. Sie ist je nach Variante ungesüßt oder gezuckert erhältlich und hat durch den geringeren Wasseranteil eine cremige Konsistenz sowie einen ausgeprägten Milchgeschmack.
Milchprodukte
Konfitüren
Konfitüren sind süße Fruchtaufstriche, die aus Früchten, Zucker und je nach Sorte weiteren Zutaten wie Geliermitteln, Zitronensaft oder Fruchtsaft hergestellt werden. Sie werden durch Erhitzen haltbar gemacht und sind in zahlreichen Fruchtvarianten erhältlich.
Konserven und Eingelegtes
Koriander gemahlen
Gemahlener Koriander ist ein Gewürz aus den getrockneten Samen der Korianderpflanze (Coriandrum sativum). Er schmeckt warm, leicht süßlich, zitrusartig und dezent nussig. Das Pulver ist meist hellbraun bis beige und wird in zahlreichen Gewürzmischungen verwendet.
Gewürze
Koriander, frisch
Frischer Koriander ist ein zartes grünes Küchenkraut mit charakteristisch würzig-zitrusartigem Aroma, von dem Blätter und feine Stiele verwendet werden.
Kräuter
Krabben
Krabben sind kleine bis mittelgroße Krebstiere aus Süß- oder Salzwasser. Im Handel sind sie häufig gekocht, als ausgelöstes Krabbenfleisch oder mit Schale erhältlich. Ihr Fleisch ist zart, leicht süßlich und eignet sich für kalte sowie warme Gerichte.
Fisch und Meeresfrüchte
Kreuzkümmel, gemahlen
Kreuzkümmel, auch Cumin genannt, ist ein intensiv duftendes Gewürz aus den getrockneten Samen der Pflanze Cuminum cyminum. Sein Geschmack ist warm, erdig, leicht bitter und würzig. Er ist nicht mit Kümmel zu verwechseln, der deutlich anders schmeckt.
Gewürze
Kümmel
Kümmel besteht aus den getrockneten Früchten der Kümmelpflanze und schmeckt warm, erdig, leicht süßlich und anisartig.
Gewürze
Kürbis Hokkaido
Hokkaido-Kürbis ist ein kompakter Speisekürbis mit orangefarbener Schale und festem, orangefarbenem Fruchtfleisch. Die Schale wird beim Garen weich und kann in der Regel mitverwendet werden. Geschmacklich ist er mild, leicht nussig und dezent süßlich.
Gemüse
Kürbiskernöl
Kürbiskernöl ist ein dunkelgrünes bis rötlich-braunes Speiseöl mit intensiv nussigem, leicht röstigem Aroma. Es wird meist aus gerösteten Kernen des Ölkürbisses gewonnen und ist besonders in der österreichischen und südosteuropäischen Küche verbreitet.
Öle und Essige
Lachs
Lachs ist ein fettreicher Speisefisch mit zartem Fleisch, der frisch, gebeizt, geräuchert oder schonend gegart verwendet wird.
Fisch und Meeresfrüchte
Lachsfilet
Lachsfilet ist das ausgelöste, grätenfreie Fleisch des Lachses. Es ist saftig, feinfasrig und je nach Art und Fütterung rosa bis orange gefärbt.
Fisch und Meeresfrüchte
Lachskaviar
Lachskaviar bezeichnet gesalzene Rogenkörner verschiedener Lachsarten. Die orange- bis rötlich gefärbten Eier haben eine zarte Hülle, platzen beim Essen leicht auf und schmecken je nach Herkunft, Salzgehalt und Verarbeitung mild bis deutlich salzig sowie fein maritim.
Fisch und Meeresfrüchte
Lammhackfleisch
Lammhackfleisch wird aus zerkleinertem Lammfleisch hergestellt und hat je nach verwendeten Teilstücken einen unterschiedlich hohen Fettanteil. Es schmeckt kräftig und leicht würzig und wird in vielen Küchen für Hackbällchen, Füllungen, Saucen und Grillgerichte verwendet.
Fleisch und Geflügel
Langkornreis
Langkornreis besteht aus länglichen Reiskörnern, die nach dem Garen je nach Sorte locker, körnig und vergleichsweise wenig klebrig bleiben.
Nudeln, Reis und Getreide
Lauch
Mild-zwiebeliges Gemüse für Brühen, Suppen, Quiches und Pfannengerichte.
Gemüse
Limetten
Limetten sind kleine, meist grüne Zitrusfrüchte mit aromatisch-säuerlichem Saft und einer duftenden Schale. Sie werden vor allem zum Würzen von Getränken, Speisen und Süßspeisen verwendet.
Obst
Limettensaft
Limettensaft ist der frisch gepresste Saft der Limette. Er schmeckt ausgeprägt säuerlich, frisch und leicht aromatisch und wird in Getränken, Dressings, Marinaden, Saucen sowie süßen und herzhaften Speisen verwendet.
Öle und Essige
Linsen
Linsen sind vielseitige Hülsenfrüchte mit erdig-nussigem Geschmack und je nach Sorte unterschiedlicher Garfestigkeit.
Hülsenfrüchte
Lorbeerblätter
Herb-würzige Blätter für Brühen, Schmorgerichte, Saucen und Marinaden.
Gewürze
Läuterzucker
Läuterzucker ist ein klarer Sirup aus Zucker und Wasser, der sich besonders gleichmäßig in kalten Getränken, Desserts und Sorbets verteilt.
Backzutaten
Löffelbiskuit
Löffelbiskuit, auch Savoiardi genannt, ist ein leichtes, längliches Gebäck aus Ei, Zucker, Mehl und häufig etwas Stärke. Die Oberfläche ist typischerweise mit Zucker bestreut, die Konsistenz trocken und luftig. Löffelbiskuit wird vor allem für Desserts verwendet, bei denen er Flüssigkeit aufnimmt und eine weiche Schicht bildet.
Brot und Backwaren
Madeira
Madeira ist ein auf der portugiesischen Atlantikinsel Madeira erzeugter, aufgespriteter Wein. Durch die gezielte Erwärmung und Reifung entwickelt er je nach Stil Aromen von Trockenfrüchten, Nüssen, Karamell und Gewürzen. Madeira ist in trockenen bis süßen Varianten erhältlich und wird sowohl als Aperitif oder Dessertwein als auch zum Kochen verwendet.
Nichtalkoholische Getränke
Majoran
Majoran ist ein warm-würziges, leicht süßliches Küchenkraut mit feinen harzigen und blumigen Noten.
Kräuter
Mandelblättchen
Mandelblättchen sind sehr dünn geschnittene, meist blanchierte Mandeln. Sie schmecken mild-nussig und entwickeln beim behutsamen Rösten ein kräftigeres Aroma sowie eine knusprige Textur.
Nüsse und Samen
Mandeln, gehobelte
Gehobelte Mandeln sind dünn geschnittene Mandelblättchen aus geschälten Mandeln. Sie werden vor allem zum Bestreuen, Backen und als knusprige Zutat in süßen und herzhaften Speisen verwendet.
Nüsse, Kerne und Samen
Mandeln, gemahlen
Gemahlene Mandeln sind fein zerkleinerte Mandelkerne und eine vielseitige Zutat für süße Backwaren, Desserts und herzhafte Speisen. Je nach Herstellung bestehen sie aus ungeschälten Mandeln mit brauner Haut oder aus blanchierten, geschälten Mandeln und unterscheiden sich dadurch in Farbe und Geschmack.
Backen und Süßen
Mango
Saftige tropische Steinfrucht mit süßem, aromatischem Fruchtfleisch für Desserts, Salate, Currys, Saucen und Chutneys.
Obst
Mango-Chutney
Mango-Chutney ist eine süß-säuerliche, meist würzige Zubereitung aus Mango, Zucker, Essig und Gewürzen. Je nach Sorte ist es fein passiert oder enthält weiche Fruchtstücke.
Saucen und Würzmittel
Marzipanrohmasse
Marzipanrohmasse ist eine formbare Mischung aus fein zerkleinerten Mandeln und Zucker mit intensivem Mandelaroma.
Backen und Süßen
Mascarpone
Mascarpone ist ein cremiger italienischer Frischkäse aus Sahne. Er besitzt einen milden, leicht süßlichen Geschmack und einen sehr hohen Fettgehalt. Typisch ist seine dichte, streichfähige Konsistenz.
Milchprodukte
Mayonnaise
Mayonnaise ist eine kalte, cremige Emulsionssauce aus Pflanzenöl, Eigelb oder Ei, Säure wie Essig oder Zitronensaft sowie Salz und häufig Senf. Je nach Rezeptur können Gewürze, Kräuter oder weitere Zutaten enthalten sein.
Saucen und Würzmittel
Meersalz
Meersalz ist Salz, das durch Verdunstung von Meerwasser gewonnen wird. Es besteht überwiegend aus Natriumchlorid und kann je nach Herkunft, Körnung und Verarbeitung geringe Mengen weiterer Mineralstoffe enthalten. Geschmack und Salzintensität sind grundsätzlich mit anderem Speisesalz vergleichbar.
Gewürze
Milch
Mildes Milchprodukt für Pürees, Saucen, Teige, Getränke und Desserts.
Milchprodukte
Milchreis
Milchreis ist ein rundkörniger, stärkehaltiger Reis, der beim Kochen besonders viel Flüssigkeit aufnimmt und eine cremige, weiche Konsistenz entwickelt. Er wird vor allem für süße Reisgerichte verwendet, eignet sich aber auch für herzhafte Zubereitungen mit cremiger Textur.
Nudeln, Reis und Getreide
Milchschokolade
Milchschokolade verbindet Kakao mit Zucker und Milchbestandteilen und schmeckt mild, süß und cremig.
Backzutaten
Minze
Minze ist ein aromatisches Kraut aus der Gattung Mentha. Je nach Sorte schmecken die Blätter frisch, kühlend und unterschiedlich intensiv; häufig verwendet werden Pfefferminze, grüne Minze und marokkanische Minze.
Kräuter
Mozzarella
Mozzarella ist ein ursprünglich aus Italien stammender Frischkäse mit milder, leicht milchiger Note und elastischer, saftiger Konsistenz. Er wird meist aus Kuhmilch angeboten; Büffelmozzarella wird aus Büffelmilch hergestellt und schmeckt häufig etwas kräftiger. Klassischer Mozzarella wird in Salzlake verkauft.
Milchprodukte
Mozzarella, getrocknet und gerieben
Getrockneter und geriebener Mozzarella ist ein streufähiger Käse aus Kuhmilch mit niedrigem Wassergehalt. Er schmilzt beim Erhitzen gleichmäßig und wird vor allem für überbackene Speisen verwendet. Je nach Produkt können Fettgehalt, Salzgehalt und Schmelzeigenschaften variieren.
Milchprodukte
Muskatnuss
Warm-würziges Gewürz für Kartoffelgerichte, helle Saucen, Gemüse und Gebäck.
Gewürze
Nelken
Nelken sind die getrockneten, noch ungeöffneten Blütenknospen des Gewürznelkenbaums. Ihr Geschmack ist intensiv würzig, warm und leicht süßlich; deshalb werden sie sparsam verwendet.
Gewürze
Oblaten
Oblaten sind dünne, meist runde oder eckige Backplatten aus einem einfachen Teig aus Mehl, Wasser und Salz. Sie dienen vor allem als Unterlage für Gebäck, Konfekt und Lebkuchen und sorgen für eine saubere Handhabung sowie eine stabile Form.
Backzutaten
Ochsenschwanz
Ochsenschwanz ist ein stark kollagenhaltiges Teilstück vom Rind. Er wird meist in Scheiben angeboten und eignet sich besonders für langsam geschmorte, gekochte oder als Fond ausgekochte Gerichte. Durch die lange Garzeit wird das Fleisch zart; Knochen, Mark und Bindegewebe geben Saucen und Brühen Körper.
Fleisch und Geflügel
Oliven
Oliven sind die eingelegten Früchte des Olivenbaums. Je nach Sorte, Reifegrad und Verarbeitung schmecken sie mild, fruchtig, würzig oder leicht bitter und reichen farblich von Grün bis Dunkelviolett.
Konserven und Eingelegtes
Oliven schwarz
Schwarze Oliven sind eingelegte Früchte des Olivenbaums. Je nach Sorte und Reifegrad sind sie dunkelviolett bis schwarz, fest bis weich und schmecken mild, würzig oder leicht bitter. Im Handel werden sowohl natürlich am Baum gereifte als auch geschwärzte Oliven angeboten; letztere sind häufig an der Zutatenangabe „Eisen(II)-gluconat“ erkennbar.
Konserven und Eingelegtes
Olivenöl
Olivenöl ist ein pflanzliches Speiseöl mit fruchtigen bis kräftig-herben Aromen.
Öle und Essige
Orangeat
Orangeat ist kandierte, meist gewürfelte Schale von Bitterorangen mit konzentriertem Zitrusaroma und süß-herber Note.
Backzutaten
Orangen
Orangen sind saftige Zitrusfrüchte mit orangefarbener Schale und aromatischem, je nach Sorte süßlich-säuerlichem Fruchtfleisch. Sie werden frisch verzehrt, als Saft genutzt oder in süßen und herzhaften Gerichten verarbeitet.
Obst
Orangenblütenwasser
Orangenblütenwasser ist ein aromatisiertes Destillat aus den Blüten des Bitterorangenbaums. Es duftet blumig-zitrisch und wird vor allem in der nordafrikanischen, nahöstlichen und mediterranen Küche zum Verfeinern von Süßspeisen, Gebäck und Getränken verwendet.
Backzutaten
Orangenlikör
Orangenlikör ist ein aromatischer Spirituosenlikör aus Orangenschalen oder Orangenaroma, Zucker und Alkohol; je nach Stil schmeckt er süß, zitrisch und leicht bitter.
Alkoholische Getränke
Orangensaft
Orangensaft wird aus dem Fruchtfleisch reifer Orangen gewonnen. Er schmeckt süß-säuerlich, fruchtig und je nach Sorte, Ernte und Verarbeitung mild bis aromatisch-herb.
Getränke
Orangenschale
Fein abgeriebene äußere Schale unbehandelter Orangen mit intensivem Zitrusduft für süße und herzhafte Gerichte.
Obst
Orangenschale, abgerieben
Abgeriebene Orangenschale bezeichnet die fein geriebene äußere, farbige Schicht der Orangenschale. Sie liefert ein intensives Zitrusaroma und wird in kleinen Mengen zum Aromatisieren von Süßspeisen, Gebäck, Getränken und herzhaften Gerichten verwendet. Die weiße Schicht unter der Schale schmeckt häufig bitter und sollte beim Abreiben möglichst ausgespart werden.
Obst
Oregano, getrocknet
Oregano ist ein aromatisches Küchenkraut aus der Familie der Lippenblütler. Verwendet werden vor allem die frischen oder getrockneten Blätter und Triebspitzen. Sein würzig-herber, leicht pfeffriger Geschmack ist besonders aus der mediterranen Küche bekannt.
Kräuter
Paniermehl
Paniermehl besteht aus fein bis grob gemahlenem, getrocknetem Brot oder Brötchen. Es wird zum Panieren, Binden und für knusprige Auflagen verwendet. Je nach Ausgangsbrot kann Farbe, Körnung und Geschmack variieren.
Backen und Süßen
Paprikapulver edelsüß
Paprikapulver edelsüß ist ein mildes, süßlich-fruchtiges Gewürz aus getrockneten und gemahlenen roten Paprikaschoten. Es färbt Speisen je nach Sorte leuchtend rot bis rotbraun und enthält üblicherweise wenig bis keine Schärfe.
Gewürze
Parmaschinken
Parmaschinken, italienisch Prosciutto di Parma, ist ein luftgetrockneter Rohschinken aus Schweinekeule. Die geschützte Herkunftsbezeichnung steht für eine Herstellung in der Region Parma nach festgelegten Vorgaben. Er hat eine zarte bis feste Textur, ein mild-würziges, leicht nussiges Aroma und wird meist sehr dünn aufgeschnitten serviert.
Fleisch und Geflügel
Parmesan
Parmesan ist ein italienischer Hartkäse aus Kuhmilch mit langer Reifezeit. Die geschützte Bezeichnung Parmigiano Reggiano steht für Käse aus festgelegten Herkunftsgebieten; im allgemeinen Sprachgebrauch wird „Parmesan“ teils auch für ähnliche Hartkäse verwendet. Sein Geschmack ist würzig, salzig und mit zunehmender Reife intensiv.
Milchprodukte
Pastinaken
Pastinaken sind cremefarbene Wurzelgemüse mit süßlich-würzigem, leicht nussigem Aroma und einer weichen Konsistenz nach dem Garen.
Gemüse
Penne Rigate
Penne sind kurze, röhrenförmige Teigwaren italienischen Ursprungs. Charakteristisch sind die schräg angeschnittenen Enden und die meist geriffelte Oberfläche („rigate“), an der Saucen gut haften können. Sie werden überwiegend aus Hartweizengrieß und Wasser hergestellt; erhältlich sind auch Varianten aus Vollkorn, Hülsenfrüchten oder glutenfreien Getreiden.
Nudeln, Reis und Getreide
Petersilie
Frisches Küchenkraut für Suppen, Brühen, Saucen und Salate.
Kräuter
Pfirsiche
Pfirsiche sind saftige Steinfrüchte mit samtiger Schale, süßem Duft und mildem, je nach Sorte weißem oder gelbem Fruchtfleisch.
Obst
Pflanzenfett
Pflanzenfett ist ein Sammelbegriff für Fette, die aus pflanzlichen Rohstoffen wie Ölsaaten, Nüssen, Früchten oder Keimen gewonnen werden. Je nach Ausgangsstoff und Verarbeitung ist es flüssig, streichfähig oder fest und geschmacklich neutral bis deutlich aromatisch.
Sonstiges
Pflaumen
Saftige Steinfrüchte für Kuchen, Kompott, Mus, Chutneys und herzhafte Gerichte.
Obst
Piment
Warm-würziges Gewürz mit Anklängen an Nelke, Pfeffer und Zimt.
Gewürze
Pinienkerne
Mild-nussige Samen für Salate, Pesto, Füllungen, Gebäck und Garnituren.
Nüsse, Kerne und Samen
Pistazien
Pistazien sind grüne bis gelbgrüne Kerne mit mild-süßlichem, fein harzigem Nussaroma.
Nüsse, Kerne und Samen
Pizzamehl Typ 00
Pizzamehl Typ 00 ist ein besonders fein vermahlenes Weizenmehl nach italienischer Mahlklassifikation. Es wird häufig für Pizza- und Hefeteige verwendet und ergibt bei passender Teigführung einen geschmeidigen, gut dehnbaren Teig. Die Bezeichnung „00“ beschreibt vor allem den Feinheitsgrad der Vermahlung; Eiweißgehalt und Backeigenschaften können je nach Produkt variieren.
Nudeln, Reis und Getreide
Polenta
Polenta ist ein traditionelles Gericht aus grob oder fein gemahlenem Maisgrieß. Sie wird meist mit Wasser, Brühe oder Milch zu einem Brei gekocht und kann weich serviert oder nach dem Abkühlen in Stücke geschnitten, gebraten, gegrillt oder gebacken werden. Je nach Mahlgrad und Verarbeitung reicht die Konsistenz von cremig bis schnittfest.
Nudeln, Reis und Getreide
Preiselbeeren
Preiselbeeren sind kleine, leuchtend rote Beeren mit herb-säuerlichem, leicht bitterem Geschmack. Sie gehören botanisch zu den Heidekrautgewächsen und werden häufig zu Konfitüre, Kompott oder Sauce verarbeitet. Frisch sind sie deutlich säuerlicher als viele andere Beeren.
Obst
Puderzucker
Puderzucker ist sehr fein gemahlener Zucker, der sich schnell löst und gleichmäßig verteilen lässt.
Backen und Süßen
Pul Biber
Pul Biber ist ein türkisches Paprikagewürz aus getrockneten, grob geschroteten roten Chilischoten. Es schmeckt je nach Sorte mild bis deutlich scharf, fruchtig-paprikartig und häufig leicht rauchig. Manche Varianten sind mit Öl und Salz veredelt und wirken dadurch dunkler sowie etwas feuchter als trockene Chiliflocken.
Gewürze
Putenschnitzel
Putenschnitzel sind dünn geschnittene, magere Stücke vom Putenfleisch, meist aus der Brust. Sie eignen sich für schnelle Pfannengerichte, zum Panieren oder für Geschnetzeltes. Die Stücke sollten vor dem Verzehr vollständig durchgegart werden.
Fleisch und Geflügel
Quark
Mildes Frischkäseprodukt für Cremes, Teige, Füllungen und herzhafte Aufstriche.
Milchprodukte
Reis
Reis ist das geschälte oder ungeschälte Korn der Reispflanze und ein vielseitiges Grundnahrungsmittel. Sorte und Verarbeitung bestimmen, ob er locker, cremig oder klebrig gart.
Nudeln, Reis und Getreide
Remoulade
Remoulade ist eine cremige, mayonnaiseähnliche Würzsauce mit Gurken, Kräutern und weiteren fein gehackten Einlagen; dänische Remoulade schmeckt meist mild, süßlich und würzig.
Saucen und Würzmittel
Rinderfilet
Rinderfilet, auch Rinderlende genannt, ist ein besonders zartes, mageres Teilstück und eignet sich für kurz gebratene Medaillons, Filetstücke und feine Pfannengerichte.
Fleisch und Geflügel
Rinderfond
Rinderfond ist eine kräftige, aromatische Grundlage aus Rinderknochen, Fleischabschnitten, Gemüse, Kräutern und Gewürzen. Anders als eine trinkfertige Brühe wird er meist stärker eingekocht und vor allem zum Verfeinern von Saucen, Suppen und Schmorgerichten verwendet.
Brühen und Fonds
Rinderhackfleisch
Rinderhackfleisch besteht aus fein zerkleinertem Rindfleisch, je nach Produkt mit unterschiedlichem Fettanteil. Es wird frisch oder tiefgekühlt angeboten und sollte aufgrund seiner empfindlichen Struktur besonders hygienisch behandelt und zeitnah verarbeitet werden.
Fleisch und Geflügel
Rinderhesse (Rinderhaxe)
Rinderhesse, auch Rinderhaxe oder Rinderwade genannt, ist ein kräftig durchwachsenes Teilstück mit viel Bindegewebe, das beim langen Schmoren saftig und aromatisch wird.
Fleisch und Geflügel
Rinderhochrippe
Rinderhochrippe ist ein aromatisches, gut durchwachsenes Teilstück aus dem vorderen Rücken des Rinds, das häufig mit Rippenknochen angeboten wird.
Fleisch und Geflügel
Roggenbrot
Roggenbrot ist ein aromatisches, häufig mit Sauerteig gelockertes Brot mit saftiger, dichter Krume.
Brot und Backwaren
Roggenmehl
Roggenmehl wird aus gemahlenem Roggen hergestellt und ist ein klassisches Mehl für Brot, Brötchen, Sauerteiggebäck und herzhafte Backwaren. Je nach Ausmahlungsgrad reicht die Farbe von hell bis dunkel; höhere Typenzahlen stehen in der Regel für einen höheren Anteil der äußeren Kornschichten.
Backen und Süßen
Rollmops
Rollmops ist ein aufgerolltes, sauer eingelegtes Heringsfilet, meist mit einer Zwiebel- oder Gurkeneinlage, und eine klassische kalte Beilage der norddeutschen Küche.
Fisch und Meeresfrüchte
Rosinen
Rosinen sind getrocknete Weintrauben und zählen zum Trockenobst. Sie schmecken süß-fruchtig, haben je nach Rebsorte und Verarbeitung eine hell- bis dunkelbraune Farbe und eine weich bis leicht zähe Konsistenz. Durch den Wasserentzug sind ihre natürlichen Fruchtbestandteile konzentriert.
Obst
Rosmarin
Rosmarin ist ein immergrünes mediterranes Küchenkraut mit nadelförmigen Blättern und kräftigem, harzig-würzigem Aroma.
Kräuter
rote Linsen
Rote Linsen sind geschälte Linsen, die schnell weich werden und einen milden, leicht süßlichen Geschmack besitzen.
Hülsenfrüchte
Rote Paprika
Rote Paprika ist die voll ausgereifte Form der Gemüsepaprika und schmeckt saftig, mild und deutlich süßer als grüne Paprika.
Gemüse
rote Zwiebeln
Rote Zwiebeln sind eine farbintensive Variante der Speisezwiebel mit rötlich-violetter Schale und meist weiß bis violett gezeichnetem Inneren. Ihr Geschmack reicht von mild-süßlich bis würzig-scharf und wird durch Erhitzen deutlich milder.
Gemüse
Rotwein
Rotwein ist ein alkoholisches Getränk aus vergorenem Saft roter oder blauer Weintrauben. Farbe, Aroma und Struktur entstehen unter anderem durch den Kontakt des Mosts mit den Traubenschalen. Je nach Rebsorte, Herkunft, Ausbau und Jahrgang reicht das Spektrum von leicht und fruchtig bis kräftig und tanninbetont.
Getränke
Rotweinessig
Rotweinessig entsteht durch Essigsäuregärung von Rotwein. Er besitzt eine rötlich-braune Farbe und eine kräftige, fruchtige Säure, die besonders gut zu herzhaften und süß-sauren Gerichten passt.
Öle und Essige
Rum
Rum ist eine aus Zuckerrohrprodukten destillierte Spirituose, die je nach Reifung mild, würzig, karamellig oder kräftig schmeckt.
Getränke
Rum, braun
Brauner Rum ist eine Spirituose aus Zuckerrohrmelasse oder Zuckerrohrsaft. Seine bernstein- bis dunkelbraune Farbe und die häufig vanilligen, karamelligen oder würzigen Noten entstehen meist durch die Reifung in Holzfässern; teils wird die Farbe zusätzlich durch Zuckerkulör geprägt. Der Alkoholgehalt liegt häufig bei etwa 37,5 bis 40 % vol., kann je nach Produkt aber deutlich abweichen.
Nichtalkoholische Getränke
Rumpsteak
Rumpsteak ist ein kurzbratgeeignetes Rindfleischstück aus dem hinteren Rücken. Es wird meist aus dem Roastbeef geschnitten und besitzt typischerweise einen Fettrand, der beim Braten Geschmack und Saftigkeit unterstützt. Die Fleischstruktur ist relativ fein, die Zartheit hängt jedoch unter anderem von Reifung, Zuschnitt und Zubereitung ab.
Fleisch und Geflügel
Räucherlachs
Räucherlachs ist Lachs, der nach dem Salzen kalt oder heiß geräuchert wird. Im Handel ist meist kaltgeräucherter Lachs erhältlich; er hat eine zarte, schnittfeste Konsistenz und ein würzig-rauchiges Aroma. Die Qualität, der Salzgehalt und der Fettanteil können je nach Herkunft, Verarbeitung und Produkt deutlich variieren.
Fisch und Meeresfrüchte
Räucherspeck
Räucherspeck ist gepökeltes und geräuchertes Schweinefleisch, häufig aus Bauch oder Rücken. Er wird je nach Herstellung roh, luftgetrocknet oder gegart angeboten und zeichnet sich durch ein kräftig rauchiges, salziges Aroma aus. Die genannten Nährwerte sind ein ungespeicherter redaktioneller Richtwert und vor Veröffentlichung zu prüfen.
Fleisch und Geflügel
Safran
Safran sind die getrockneten roten Narbenfäden des Safrankrokus (Crocus sativus). Das Gewürz färbt Speisen goldgelb und verleiht ihnen ein charakteristisches, fein bitteres und aromatisches Profil. Aufgrund der aufwendigen Ernte wird Safran meist in sehr kleinen Mengen verwendet.
Gewürze
Sahne
Sahne ist der fettreiche Anteil der Milch und wird durch Zentrifugieren von Kuhmilch gewonnen. Je nach Fettgehalt wird sie unter anderem als Kochsahne, Schlagsahne oder Crème double angeboten. Sie verleiht Speisen eine cremige Konsistenz und einen milden, vollmundigen Geschmack.
Milchprodukte
Sahnesteif
Sahnesteif ist ein feines Pulver zum Stabilisieren von geschlagener Sahne. Es wird meist gegen Ende des Aufschlagens eingerieselt und hilft dabei, die Sahne länger standfest zu halten. Je nach Produkt besteht es überwiegend aus Zucker und Stärke; die genaue Zusammensetzung kann variieren.
Backzutaten
Salami
Salami ist eine würzige Rohwurst aus zerkleinertem Fleisch und Speck, die je nach Sorte vorwiegend aus Schweinefleisch, Rindfleisch oder Mischungen hergestellt wird. Die Masse wird mit Salz, Gewürzen und meist Reifekulturen verarbeitet, in Därme gefüllt und durch Fermentation sowie Trocknung haltbar gemacht. Geschmack, Konsistenz und Fettgehalt unterscheiden sich deutlich nach Herkunft, Rezeptur und Reifezeit.
Fleisch und Geflügel
Salbei
Salbei ist ein kräftig aromatisches Kraut mit herb-würzigen, leicht kampferartigen Noten; frisch oder gemahlen würzt er Fleisch, Füllungen und Schmorgerichte.
Kräuter
Salsiccia
Salsiccia ist eine italienische Rohwurst aus Schweinefleisch, je nach regionaler Rezeptur auch mit weiteren Fleischanteilen. Sie wird meist grob gewolft und mit Salz, Pfeffer sowie Gewürzen wie Fenchel, Knoblauch oder Chili abgeschmeckt. Im Handel ist sie frisch als Bratwurst, teils auch gereift erhältlich.
Fleisch und Geflügel
Salzgurken
Salzgurken sind milchsauer in Salzlake vergorene kleine Gurken mit säuerlichem, salzigem Geschmack und charakteristisch fester bis mürber Textur.
Konserven und Eingelegtes
Sardellen in Öl
Sardellen in Öl sind kleine, gesalzene und gereifte Fische, die meist als Filets in Öl eingelegt verkauft werden. Sie schmecken intensiv würzig und salzig und werden in kleinen Mengen zum Abschmecken und Verfeinern verwendet.
Konserven und Eingelegtes
Sauce Hollandaise
Sauce Hollandaise ist eine warme, aufgeschlagene Emulsionssauce aus Eigelb, Butter und einer säuerlichen Reduktion, meist aus Weißwein, Essig oder Zitronensaft. Sie zählt zu den klassischen Grundsaucen der französischen Küche und schmeckt reichhaltig, buttrig und leicht säuerlich.
Saucen und Würzmittel
Sauerkirschen
Sauerkirschen sind saftige, dunkelrote Steinfrüchte mit ausgeprägt frischer Säure und intensivem Kirscharoma.
Obst
Sauerkraut
Sauerkraut ist durch Milchsäuregärung haltbar gemachter Weißkohl mit frischem, deutlich säuerlichem Geschmack.
Konserven und Eingelegtes
Sauerteigstarter
Sauerteigstarter ist eine lebendige Kultur aus Mehl und Wasser, in der natürliche Hefen und Milchsäurebakterien aktiv sind. Er dient als Triebmittel und Aromageber für Brot, Brötchen und andere Teige. Je nach verwendetem Mehl, Hydration und Führung unterscheiden sich Säure, Triebkraft und Geschmack.
Backen und Süßen
saure Sahne
Saure Sahne ist ein gesäuertes Milchprodukt mit cremiger Konsistenz und einem leicht säuerlichen Geschmack. Sie wird aus Sahne hergestellt und enthält je nach Produkt meist etwa 10 % Fett.
Milchprodukte
Scharfe Chili-Sauce
Scharfe Chili-Sauce ist eine würzige Sauce aus Chilischoten, deren Schärfe und Säure je nach Rezeptur stark variieren.
Saucen und Würzmittel
Schmand
Schmand ist ein gesäuertes Sahneerzeugnis mit einem Fettgehalt von meist mindestens 20 %. Er hat eine cremig-feste Konsistenz und einen mild säuerlichen Geschmack. In der Küche wird er zum Verfeinern von Suppen, Saucen, Dips, Desserts und Backwaren verwendet.
Milchprodukte
Schokoladensauce
Schokoladensauce ist eine glatte, gießfähige Dessertsauce mit intensivem Kakao- oder Schokoladenaroma.
Saucen und Würzmittel
Schokoraspel
Schokoraspel sind feine Späne oder kleine Locken aus Schokolade, die Geschmack, Struktur und dekorative Akzente verbinden.
Backzutaten
Scholle
Scholle ist ein Plattfisch mit zartem, hellem Fleisch und mildem, leicht nussigem Geschmack.
Fisch und Meeresfrüchte
Schwarzer Pfeffer
Warm-scharfes Gewürz für nahezu alle herzhaften Gerichte und Farcen.
Gewürze
Schwarzer Sesam
Schwarzer Sesam sind ungeschälte dunkle Sesamsamen mit kräftigem, nussigem und leicht herbem Aroma.
Nüsse, Kerne und Samen
Schweinekotelett
Ein Schweinekotelett ist eine Scheibe aus dem Rücken des Schweins mit Rippen- oder Wirbelknochen und einem meist mageren Fleischkern.
Fleisch und Geflügel
Schweinerückensteak
Mageres, kurzfaseriges Steak aus dem ausgelösten Schweinerücken, das sich besonders zum kurzen Braten und Grillen eignet.
Fleisch und Geflügel
Schweineschmalz
Schweineschmalz ist ausgelassenes und geklärtes Schweinefett mit fester, cremiger Konsistenz und mildem bis herzhaftem Aroma.
Öle und Essige
Seelachs
Seelachs ist ein magerer, festfleischiger Meeresfisch aus der Familie der Dorsche. Im Handel ist damit meist Köhler (Pollachius virens) gemeint, der frisch, tiefgekühlt, geräuchert oder als Filet erhältlich ist. Sein Geschmack ist mild bis würzig und passt zu vielen Zubereitungsarten.
Fisch und Meeresfrüchte
Sekt
Sekt ist ein schäumender Wein mit Kohlensäure, dessen Geschmack von trocken und frisch bis fruchtig und mild reicht.
Getränke
Senf mittelscharf
Mittelscharfer Senf ist eine würzige Paste aus Senfsaat, Wasser, Essig, Salz und je nach Rezeptur weiteren Gewürzen oder Zucker. Geschmacklich liegt er zwischen mildem und scharfem Senf und passt zu kalten sowie warmen Speisen.
Saucen und Würzmittel
Senfsaat
Senfsaat sind die getrockneten Samen der Senfpflanze. Je nach Sorte – gelb, braun oder schwarz – unterscheiden sich Schärfe, Aroma und Farbe. Die ganzen Körner schmecken zunächst mild-nussig und entwickeln ihre typische Schärfe vor allem beim Mahlen, Zerstoßen oder Einweichen mit Flüssigkeit.
Gewürze
Sesam
Sesam sind kleine, ölreiche Samen der Sesampflanze. Sie werden geschält oder ungeschält angeboten und schmecken je nach Röstung mild-nussig bis kräftig aromatisch. In der Küche dienen sie als Topping, Zutat für Backwaren und Grundlage für Sesampaste.
Nüsse, Kerne und Samen
Sojasauce
Sojasauce ist eine dunkelbraune, würzige Flüssigwürze aus fermentierten Sojabohnen, häufig ergänzt mit Weizen, Wasser und Salz. Sie schmeckt je nach Sorte salzig, herzhaft und leicht malzig bis süßlich. Helle und dunkle Varianten sowie glutenfreie Produkte sind im Handel erhältlich.
Saucen und Würzmittel
Sojasprossen
Sojasprossen sind die jungen Keimlinge der Mungbohne und gehören trotz ihres Namens nicht zu den klassischen Sojabohnenprodukten. Sie haben helle, knackige Stiele, kleine gelbliche Köpfchen und einen milden, leicht nussigen Geschmack. In der Küche werden sie häufig in asiatisch inspirierten Gerichten verwendet.
Gemüse
Spaghetti
Spaghetti sind lange, dünne Teigwaren aus Hartweizengrieß und Wasser. Sie zählen zu den klassischen italienischen Pastaformen und werden meist getrocknet angeboten. Spaghetti haben einen milden Eigengeschmack und eignen sich für zahlreiche Saucen, Gemüse- und Pasta-Gerichte.
Nudeln, Reis und Getreide
Speckwürfel
Speckwürfel sind klein geschnittene Würfel aus gepökeltem, häufig geräuchertem Schweinespeck. Sie werden vor allem zum Auslassen, Anbraten und Würzen herzhafter Speisen verwendet.
Fleisch und Geflügel
Speisestärke
Speisestärke ist ein feines, geschmacksneutrales Kohlenhydratpulver, das meist aus Mais, Kartoffeln oder Weizen gewonnen wird. Sie dient vor allem zum Binden von Flüssigkeiten und zum Lockern von Teigen. Je nach Ausgangsrohstoff können Eigenschaften wie Bindekraft, Farbe und Eignung für bestimmte Anwendungen leicht variieren.
Backen und Süßen
Stangensellerie
Stangensellerie ist ein knackiges, saftiges Gemüse mit hellgrünen gerippten Stielen und einem frisch-würzigen, leicht herben Aroma.
Gemüse
Steinpilze, getrocknet
Getrocknete Steinpilze sind aromatische Speisepilze mit intensiv nussig-würzigem Geschmack. Durch das Trocknen konzentrieren sich Aroma und Inhaltsstoffe; bereits kleine Mengen verleihen Suppen, Saucen, Risotto, Pasta- und Schmorgerichten eine ausgeprägte Pilznote.
Gewürze
Sternanis
Sternanis ist die sternförmige Trockenfrucht eines immergrünen Baums und würzt mit intensiv süßlichem, lakritzähnlichem Aroma.
Gewürze
Tagliatelle
Tagliatelle sind lange, flache Bandnudeln der italienischen Küche. Sie werden klassisch aus Hartweizengrieß und Wasser, häufig auch mit Ei, hergestellt und eignen sich besonders für sämige Saucen sowie Ragùs.
Nudeln, Reis und Getreide
Teriyakisauce
Teriyakisauce ist eine dunkel glänzende, süß-salzige Würzsauce auf Sojasaucenbasis, die beim Garen aromatisch karamellisiert.
Saucen und Würzmittel
Thousand-Island-Dressing
Thousand-Island-Dressing ist eine cremige, mild-säuerliche Sauce auf Mayonnaise- und Tomatenbasis, oft mit fein gehackten Einlagen.
Saucen und Würzmittel
Thunfisch in Öl
Thunfisch in Öl ist haltbar gemachtes Thunfischfleisch, das je nach Produkt in Pflanzenöl, Olivenöl oder einer Ölmischung eingelegt ist. Er wird meist als Stücke, Filets oder zerkleinert angeboten und zählt zu den vielseitig verwendbaren Fischkonserven.
Konserven und Eingelegtes
Thymian
Harzig-würziges Kraut für Terrinen, Fleisch, Gemüse, Saucen und mediterrane Gerichte.
Kräuter
Toastbrot
Toastbrot ist ein mildes, feinporiges Kastenbrot mit weicher Krume und dünner Kruste, das in gleichmäßigen Scheiben angeboten wird.
Brot und Backwaren
Tomaten
Tomaten sind saftige, aromatische Früchte, die im Küchenalltag meist als Gemüse verwendet werden. Je nach Sorte reichen Geschmack, Farbe und Größe von mild und süßlich bis kräftig-würzig.
Gemüse
Tomatenmark
Tomatenmark ist ein konzentriertes Erzeugnis aus reifen Tomaten. Es wird durch Einkochen und Passieren hergestellt und hat je nach Ausführung einen unterschiedlich hohen Trockenmassegehalt. Geschmacklich bringt es eine ausgeprägte Tomatennote, leichte Säure und Umami in Speisen.
Saucen und Würzmittel
Tomatensaft
Tomatensaft ist ein kräftig roter, fein pürierter Saft aus reifen Tomaten; er bringt Fruchtigkeit, Säure und Flüssigkeit in Saucen, Suppen und Getränke.
Getränke und Säfte
Tonkabohne
Die Tonkabohne ist der fermentierte und getrocknete Samen des Tonkabaums (Dipteryx odorata). Ihr Duft und Geschmack erinnern je nach Dosierung an Vanille, Mandel, Karamell und Heu. Sie wird in der Küche sehr sparsam verwendet, meist fein gerieben oder kurz in Flüssigkeiten mitgezogen.
Gewürze
Tramezzini-Brot
Tramezzini-Brot ist ein besonders weiches, feinporiges italienisches Weißbrot ohne Rinde, das sich gut füllen und sauber schneiden lässt.
Brot und Backwaren
Trockenhefe
Trockenhefe ist getrocknete Backhefe aus einzelligen Mikroorganismen der Art Saccharomyces cerevisiae. Sie wird vor allem zum Lockern von Hefeteigen für Brot, Brötchen, Pizza und süßes Gebäck verwendet. Im Handel ist sie meist als aktive Trockenhefe in kleinen Beuteln erhältlich.
Backen und Süßen
Udon-Nudeln
Udon-Nudeln sind dicke, weiße Weizennudeln aus der japanischen Küche. Sie bestehen meist aus Weizenmehl, Wasser und Salz und haben nach dem Garen eine weiche bis elastische Konsistenz. Erhältlich sind sie frisch, vorgekocht, tiefgekühlt oder getrocknet.
Nudeln, Reis und Getreide
Vanilleessenz
Vanilleessenz ist ein konzentriertes flüssiges Vanillearoma, das Teigen, Cremes, Desserts und Getränken eine warme, süß-würzige Vanillenote gibt.
Backzutaten
Vanilleextrakt
Vanilleextrakt ist ein flüssiges Würzmittel mit dem typischen Aroma der Vanilleschote. Er wird meist aus Vanilleschoten hergestellt, die mit Alkohol und Wasser extrahiert werden; je nach Produkt können weitere Zutaten enthalten sein. Aufgrund seiner hohen Aromakonzentration wird er sparsam verwendet.
Saucen und Würzmittel
Vanillepuddingpulver
Vanillepuddingpulver ist eine stärkehaltige Trockenmischung zum Binden von Milchpudding, Fruchtsaucen, Cremes und Backfüllungen.
Backen und Süßen
Vanilleschoten
Vanilleschoten sind die fermentierten und getrockneten Kapselfrüchte verschiedener Vanille-Orchideen, vor allem Vanilla planifolia. Sie zeichnen sich durch ein warmes, süßlich-blumiges Aroma aus und werden als ganzes Gewürz, ausgekratztes Mark oder zur Aromatisierung von Flüssigkeiten verwendet.
Gewürze
Vanillezucker
Vanillezucker ist ein aromatisierter Zucker, der vor allem zum Süßen und Verfeinern von Backwaren, Desserts und Getränken verwendet wird. Er besteht üblicherweise aus Zucker mit Vanille, Vanilleextrakt oder Vanillin. Geschmack und Qualität unterscheiden sich je nach verwendeter Aromakomponente.
Backen und Süßen
Wacholderbeeren
Wacholderbeeren sind die getrockneten, blau-schwarz bis dunkelviolett gefärbten Fruchtzapfen des Gemeinen Wacholders. Ihr Geschmack ist harzig-würzig, leicht bitter und erinnert an Kiefernnadeln sowie Zitrusnoten. Sie werden vor allem zum Aromatisieren herzhafter Speisen und von Spirituosen verwendet.
Gewürze
Walnüsse
Walnüsse sind die essbaren Kerne des Walnussbaums. Sie haben einen kräftig-nussigen, leicht herben Geschmack und eine charakteristisch gefaltete Form. Angeboten werden sie mit Schale, als ganze Kerne oder in Stücken.
Nüsse, Kerne und Samen
Weichweizengrieß
Weichweizengrieß wird aus weich gemahlenem und anschließend gesiebtem Weizen hergestellt. Die feine bis mittlere Körnung eignet sich besonders für Breie, Desserts, Teige und als Bindemittel.
Nudeln, Reis und Getreide
Weintrauben
Weintrauben sind die Beeren der Weinrebe und gehören zum Kernobst? Nein, botanisch zählen sie zu den Beeren. Sie wachsen in Trauben und sind je nach Sorte grün, gelblich, rot, blau oder dunkelviolett. Im Handel sind Tafeltrauben meist kernlos erhältlich; es gibt jedoch auch Sorten mit Kernen. Geschmack und Süße unterscheiden sich nach Sorte, Reifegrad und Herkunft.
Gemüse
Weiße Riesenbohnen
Weiße Riesenbohnen sind große, cremefarbene Hülsenfrüchte mit mildem Geschmack und cremigem Inneren; sie eignen sich für Eintöpfe, Salate, Saucen und mediterrane Gerichte.
Hülsenfrüchte
weiße Schokolade
Weiße Schokolade wird aus Kakaobutter, Zucker und Milchbestandteilen hergestellt und schmeckt süß, cremig und vanillig.
Backzutaten
Weißer Pfeffer
Weißer Pfeffer besteht aus reifen Pfefferfrüchten, deren äußere Fruchtschale entfernt wurde. Die hellen Körner schmecken warm, erdig und deutlich scharf.
Gewürze
Weißkohl
Fester, mild-würziger Kopfkohl für Krautsalat, Kohlrouladen, Eintöpfe, Pfannengerichte und Sauerkraut.
Gemüse
Weißwein
Weißwein ist ein alkoholisches Getränk aus vergorenem Traubenmost, meist aus hellen, teils auch aus roten Trauben ohne längeren Schalenkontakt. Stil, Farbe, Säure und Restzucker reichen von trocken und leicht bis süß und körperreich. Für die Küche werden häufig trockene, unkomplizizierte Weißweine verwendet.
Getränke
Weißweinessig
Klarer, fein-säuerlicher Essig für Vinaigrettes, Marinaden, helle Saucen und eingelegtes Gemüse.
Öle und Essige
Weißwurst
Weißwurst ist eine milde, hell gebrühte bayerische Wurstspezialität aus Kalb- und Schweinefleisch, Speck, Petersilie und feinen Gewürzen.
Fleisch und Geflügel
Weizenmehl Type 405
Weizenmehl Type 405 ist ein besonders helles, fein vermahlenes Haushaltsmehl aus Weizen. Die Typenzahl bezeichnet den Mineralstoffgehalt: Type 405 enthält vergleichsweise wenige Mineralstoffe und besteht überwiegend aus dem stärkehaltigen Mehlkörper des Korns. Es wird vor allem für feine Backwaren, Kuchen, Gebäck und zum Binden verwendet.
Backen und Süßen
Weizenmehl Type 550
Weizenmehl Type 550 ist ein helles, fein gemahlenes Mehl aus Weizen mit mittlerem Mineralstoffgehalt. Es eignet sich besonders für vielseitige Teige, die eine gute Struktur und Elastizität benötigen.
Backen und Süßen
Wiener Würstchen
Wiener Würstchen sind schlanke, mild geräucherte Brühwürste mit feiner Füllung und knackiger Hülle.
Fleisch und Geflügel
Worcestersauce
Worcestersauce ist eine dünnflüssige, dunkelbraune Würzsauce mit intensiv würzig-säuerlichem, leicht süßlichem und umamireichem Geschmack. Sie wird meist tropfenweise oder in kleinen Mengen eingesetzt. Rezepturen unterscheiden sich je nach Hersteller; häufig enthalten sie unter anderem Essig, Zucker oder Melasse, Salz, Gewürze sowie fermentierte Bestandteile wie Sardellen.
Saucen und Würzmittel
zarte Haferflocken
Zarte Haferflocken sind aus Haferkernen hergestellte, gedämpfte und ausgewalzte Getreideflocken. Durch ihre feine Struktur quellen sie schnell auf und eignen sich für kalte und warme Speisen.
Nudeln, Reis und Getreide
Zickleinschulter
Zickleinschulter ist ein aromatisches, bindegewebsreiches Teilstück vom jungen Hausziegenfleisch, das durch langsames Schmoren besonders zart und saftig wird.
Fleisch und Geflügel
Ziegengouda
Ziegengouda ist ein milder bis würziger Schnittkäse aus Ziegenmilch mit heller Farbe, geschmeidigem Teig und feiner, leicht säuerlicher Note.
Milchprodukte
Zimt
Zimt ist ein aromatisches Gewürz aus der getrockneten inneren Rinde verschiedener Zimtbäume. Im Handel sind vor allem Ceylon-Zimt und Cassia-Zimt erhältlich; sie unterscheiden sich unter anderem in Aroma, Farbe und Cumaringehalt. Zimt schmeckt warm, süßlich und leicht holzig.
Gewürze
Zimtstangen
Zimtstangen sind die getrocknete, eingerollte Rinde des Zimtbaums. Sie würzen Speisen und Getränke mit einem warmen, süßlich-würzigen Aroma und werden meist vor dem Servieren wieder entfernt.
Gewürze
Zimtzucker
Zimtzucker ist eine trockene Mischung aus Zucker und gemahlenem Zimt, die Speisen zugleich süßt und mit einem warmen Zimtaroma würzt.
Süßungsmittel
Zitronen
Zitronen sind aromatische Zitrusfrüchte mit saurem Saft und einer duftenden gelben Schale, die süße wie herzhafte Gerichte frisch würzen.
Obst
Zitronengras
Zitronengras ist ein aromatisches Süßgras mit frisch-zitronigem, leicht ingwerartigem Duft. Verwendet werden vor allem die hellen, festen unteren Stängel; die äußeren Schichten und grünen Blattenden sind meist deutlich faseriger.
Kräuter
Zitronensaft
Zitronensaft bringt Säure und Frische in herzhafte und süße Gerichte.
Öle und Essige
Zitronenschale, abgerieben
Abgeriebene Zitronenschale bezeichnet die fein abgeriebene äußere, gelbe Schicht der Zitronenschale. Sie liefert ätherische Öle und verleiht Speisen und Getränken ein frisches, zitroniges Aroma. Die weiße Schicht darunter sollte möglichst nicht mitgerieben werden, da sie bitter schmecken kann.
Gewürze
Zitronenscheiben
Zitronenscheiben sind frisch aufgeschnittene Scheiben der Zitrone. Sie werden vor allem zum Aromatisieren, Garnieren und als säuerliche Zutat in Getränken, Speisen und Backwaren verwendet. Je nach Verwendung können Schale, Fruchtfleisch und Saft mitgenutzt werden.
Gemüse
Zitronensäure
Zitronensäure ist ein weißes, kristallines Säuerungsmittel, das Lebensmitteln eine klare, frische Säure verleiht und häufig portionsweise im Tütchen verkauft wird.
Backzutaten
Zucchini
Zucchini ist ein mildes, vielseitiges Sommergemüse, das sich braten, grillen, backen und roh verarbeiten lässt.
Gemüse
Zucker
Zucker ist ein süß schmeckendes, kristallines Süßungsmittel, das überwiegend aus Saccharose besteht. Im Haushalt wird meist Haushaltszucker aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr verwendet. Er dient zum Süßen und beeinflusst in Backwaren unter anderem Bräunung, Struktur und Haltbarkeit.
Backen und Süßen
Zwetschgen
Zwetschgen sind längliche, blauviolette Pflaumen mit festem, meist gut steinlösendem Fruchtfleisch und ausgewogener Süße und Säure.
Obst
Äpfel
Äpfel sind kernhaltige Früchte aus der Familie der Rosengewächse und zählen zu den beliebtesten Obstsorten. Je nach Sorte reichen Geschmack und Textur von süß und saftig bis säuerlich und fest. Die Schale ist meist essbar und kann je nach Sorte grün, gelb oder rot gefärbt sein.
Obst