Zutatenlexikon

Hühnerbrühe

Hühnerbrühe ist eine klare, aromatische Brühe aus Huhn, Wasser, Gemüse und Gewürzen; sie dient als Grundlage für Suppen, Saucen und Schmorgerichte.

Küchenwissen

Geschmack und Verwendung

Hühnerbrühe eignet sich als Basis für Suppen, Risotto, Saucen, Currys und Schmorgerichte sowie zum Ablöschen und Garen. Konzentrierte oder stark gesalzene Produkte zunächst verdünnen und Speisen erst am Ende zusätzlich salzen. Für eine klare Sauce die Brühe vor der Verwendung durch ein feines Sieb passieren.

Gut zu wissen

Einkauf und Lagerung

Einkauf

Bei Fertigprodukten Zutatenliste, Hühneranteil, Salzgehalt und mögliche Allergene vergleichen. Eine kurze Zutatenliste und ein ausgewogener, nicht übermäßig salziger Geschmack sind vorteilhaft. Gekühlte frische Brühe nur aus unbeschädigten Verpackungen kaufen und die Kühlkette einhalten.

Saison

Ganzjährig erhältlich und herstellbar; Hühnerbrühe hat keine natürliche Saison.

Lagerung

Selbst gekochte oder geöffnete Brühe rasch abkühlen, abgedeckt bei höchstens 4 °C lagern und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Für längere Lagerung portionsweise einfrieren. Bei aufgeblähter Verpackung, Trübung, Gärgeruch oder anderen auffälligen Veränderungen entsorgen.

Für diese Zutat werden noch keine ausreichend belastbaren Nährwerte veröffentlicht.

Aus der Licinius-Küche