Belgisches Waterzooi mit Hähnchen

Zutaten

• 700 g 700 g Hähnchenoberkeulen ohne Haut und Knochen
• 500 g Kartoffeln
• 2 Stück Möhren
• 2 Stangen Lauch
• 0.5 Knolle Knollensellerie
• 1 Stück 1 Zwiebel
• 30 g Butter
• 150 ml Weißwein
• 700 ml Hühnerbrühe
• 1 Stück 1 Lorbeerblatt
• 2 Zweige Thymian
• 150 ml Sahne
• 2 Stück Eigelb
• 1–2 EL Zitronensaft
• 0.5 Bund Petersilie
• Salz
• weißer oder schwarzer Pfeffer
• Muskatnuss

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Möhren und Sellerie schälen und in feine Stifte schneiden. Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in dünne Halbringe schneiden. Zwiebel fein würfeln.
2. Hähnchenfleisch trocken tupfen, in große mundgerechte Stücke schneiden und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Hähnchen portionsweise kurz anbraten, ohne es stark zu bräunen, und herausnehmen.
4. Zwiebel, Möhren und Sellerie in den Topf geben und sanft anschwitzen. Lauch hinzufügen und weitergaren.
5. Mit Weißwein ablöschen und diesen etwa zur Hälfte einkochen lassen. Hühnerbrühe, Lorbeerblatt, Thymian und Kartoffeln zufügen, aufkochen und zugedeckt bei geringer Hitze köcheln lassen.
6. Hähnchen wieder in den Topf geben und den Eintopf sanft garen, bis Fleisch und Kartoffeln weich sind.
7. Eigelb und Sahne gründlich verrühren. Zwei Kellen heiße Brühe nach und nach unter ständigem Rühren zur Eier-Sahne-Mischung geben.
8. Topf vom Herd nehmen und die temperierte Eier-Sahne-Mischung langsam in den Waterzooi rühren. Danach nicht mehr aufkochen.
9. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Lorbeerblatt und Thymian entfernen, Petersilie fein hacken und direkt vor dem Servieren darüberstreuen.