Köttbullar mit Kartoffelpüree und brauner Sauce

Zutaten

• 500 g Hackfleisch gemischt
• 1 Stück Zwiebeln
• 100 ml Milch
• 50 g Paniermehl
• 1 Stück Eier
• 1 TL Salz
• 0.5 TL Pfeffer, schwarz
• 0.5 TL Piment
• 0.25 TL Muskatnuss
• 1 EL Butter
• 1 EL Speiseöl
• 1 kg Kartoffeln
• Salz
• 200–250 ml Milch
• 100 g Butter
• Muskatnuss
• Pfeffer, schwarz
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 400 ml Rinderfond
• 150 ml Sahne
• 1 TL Sojasauce
• 1 TL Senf mittelscharf
• 1 TL Preiselbeeren
• Salz
• 1 Glas Preiselbeeren

Zubereitung

1. Die Semmelbrösel mit der Milch verrühren und etwa zehn Minuten quellen lassen. Die Zwiebel sehr fein würfeln und in wenig Butter bei kleiner Hitze glasig dünsten. Sie soll nicht bräunen. Etwas abkühlen lassen.
2. Hackfleisch, eingeweichte Brösel, Zwiebel, Ei, Salz, Pfeffer, Piment und Muskat gründlich verkneten. Die Masse für 15 bis 20 Minuten kalt stellen. Dann mit leicht angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen, etwa walnussgroß.
3. Für das Püree die Kartoffeln schälen, grob würfeln und in Salzwasser weich kochen. Abgießen und kurz auf der ausgeschalteten Herdplatte ausdampfen lassen. Mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken, die heiße Milch nach und nach einarbeiten und reichlich Butter unterheben. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Köttbullar portionsweise bei mittlerer Hitze rundum braun braten; je nach Größe dauert das etwa acht bis zehn Minuten. Herausnehmen und warm halten.
5. Für die Sauce die Butter in derselben Pfanne zerlassen, das Mehl einrühren und ein bis zwei Minuten hellbraun anschwitzen. Mit der Brühe nach und nach ablöschen und dabei glatt rühren. Sahne, Sojasauce, Senf und Preiselbeeren zugeben. Etwa fünf Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht gebunden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Köttbullar noch zwei Minuten in der Sauce ziehen lassen.
6. Das Kartoffelpüree mit den Köttbullar, reichlich brauner Sauce und einem Löffel Preiselbeeren anrichten. Dazu passt sehr gut ein einfacher Gurkensalat.