Dorschfrikadellen

Zutaten

• 3 Pfund Dorsch
• 2 Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 150 g Räucherspeck
• 1 Eier
• Salz
• 3 Wacholderbeeren
• 5 Piment
• 3 Lorbeerblätter
• 4 EL Weißweinessig
• Butter
• Paniermehl
• Pfeffer, schwarz

Zubereitung

1. Dorschfleisch mit Lorbeerblatt, Piment, Wacholder, Salz und Essig gar ziehen lassen, nicht kochen.
2. Speck fein würfeln, Zwiebeln in Ringe schneiden, langsam garen, nicht braun werden lassen.
3. Dorschfleisch, Salzkartoffel, Speck und Zwiebeln durch den Fleischwolf drehen.
4. Den Teig mit dem Ei vermischen und pikant abschmecken, Frikadellen formen, in Paniermehl wenden und abklopfen.
5. Pfanne sehr heiß werden lassen, Frikadellen braun braten.
6. Dazu passt Kartoffelsalat, aber auch Salzkartoffeln und gestovte Bohnen.