Frikadellen mit Bratkartoffeln und Spiegelei

Zutaten

• 600 g Hackfleisch gemischt
• 1 Stück Brötchen
• 1 Stück Zwiebeln
• 1 Stück Eier
• 1 TL Senf mittelscharf
• 1 TL Salz
• 0.5 TL Pfeffer, schwarz
• 0.5 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 EL Petersilie
• 1 EL Butterschmalz
• 1 kg Kartoffeln
• 1 Stück Zwiebeln
• 100 g Speckwürfel
• 2–3 EL Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer, schwarz
• 0.5 TL Majoran
• 1 EL Petersilie
• 4 Stück Eier
• 1 EL Butter
• 8–12 Stück Gewürzgurken
• Gurkenwasser
• Salz
• Pfeffer, schwarz

Zubereitung

1. Die Kartoffeln möglichst bereits am Vortag mit Schale in Salzwasser knapp gar kochen. Vollständig abkühlen lassen, pellen und in etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden. Frisch gekochte Kartoffeln vor dem Schneiden gründlich ausdampfen und abkühlen lassen.
2. Das Brötchen zehn Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Anschließend kräftig ausdrücken und fein zerzupfen. Die Zwiebel für die Frikadellen sehr fein würfeln.
3. Hackfleisch, Brötchen, Zwiebelwürfel, Ei, Senf, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Petersilie gründlich vermengen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen acht Frikadellen formen und etwas flach drücken.
4. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Frikadellen zunächst bei mittlerer bis kräftiger Hitze auf jeder Seite etwa zwei Minuten anbraten. Danach die Hitze reduzieren und weitere acht bis zehn Minuten braten. Dabei mehrfach wenden. Die fertigen Frikadellen zugedeckt warm halten.
5. Für die Bratkartoffeln die Zwiebel würfeln. Speckwürfel ohne zusätzliches Fett in einer großen Pfanne auslassen. Die Zwiebel dazugeben und goldgelb braten. Beides aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
6. Butterschmalz in derselben Pfanne erhitzen. Die Kartoffelscheiben möglichst nebeneinander hineinlegen und zunächst einige Minuten ungestört braten. Erst wenden, wenn die Unterseiten kräftig gebräunt sind. Die Kartoffeln portionsweise braten, wenn die Pfanne nicht groß genug ist.
7. Speck und Zwiebeln wieder zu den Kartoffeln geben. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch Majoran würzen. Noch zwei Minuten gemeinsam braten und zum Schluss die Petersilie unterheben.
8. Butter in einer zweiten Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Eier vorsichtig hineinschlagen und braten, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch weich ist. Leicht salzen und pfeffern. Für vollständig gestocktes Eiweiß die Pfanne während der letzten Minute abdecken.
9. Je zwei Frikadellen mit Bratkartoffeln, einem Spiegelei und zwei bis drei Gewürzgurken anrichten. Etwas Gurkenwasser kann über die Gurken oder sehr sparsam neben die Bratkartoffeln gegeben werden.