Wiener Fiaker-Gulasch mit Salzkartoffeln

Zutaten

• 8 Stück Zwiebeln
• 100 g Schweineschmalz
• 3 EL Tomatenmark
• 2 TL Salz
• 0.5 TL schwarzer Pfeffer
• 2 TL Paprikapulver edelsüß
• 4 EL Rote Paprika
• 4 EL Grüne Paprika
• 1 kg Rinderhesse (Rinderhaxe)
• 2 EL Mehl
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Prise Majoran
• 1 Prise Thymian
• 0.25 TL Kümmel
• 1 TL Zitronenschale, abgerieben
• 1 TL Orangenschale, abgerieben
• 2 EL Petersilie
• 1 EL Kerbel
• 1.2 kg Kartoffeln
• 500 ml Wasser

Zubereitung

1. Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Rote und grüne Paprika in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und zerdrücken. Kümmel grob hacken. Fleisch trocken tupfen, in etwa 4 cm große Würfel schneiden und gleichmäßig im Mehl wenden.
2. Die Hälfte des Schmalzes im Schmortopf erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten goldbraun braten. Tomatenmark, Paprikapulver und Paprikastreifen einrühren und 2 Minuten mitrösten.
3. Während die Zwiebeln braten, das restliche Schmalz in einer großen Pfanne stark erhitzen. Die Fleischwürfel in zwei Portionen rundum kräftig anbraten und jeweils in den Schmortopf geben.
4. Knoblauch, Majoran, Thymian, Kümmel, Zitronen- und Orangenschale, 1 TL Salz und Pfeffer zum Fleisch geben. 500 ml heißes Wasser angießen, aufkochen und alles gut verrühren.
5. Das Gulasch zugedeckt bei sehr kleiner Hitze etwa 2 Stunden sanft schmoren. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf wenig heißes Wasser ergänzen. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht mit der Gabel teilen lässt.
6. Etwa 35 Minuten vor Ende der Schmorzeit die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser 20 bis 25 Minuten weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
7. Petersilie und Kerbel unter das Gulasch rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 5 Minuten offen ziehen lassen. Mit den Salzkartoffeln servieren.