Ochsenschwanzragout mit Madeira

Zutaten

• 2 kg Ochsenschwanz
• 2 groß Zwiebeln
• 1 groß Karotten
• 2 Tomaten
• 1 TL Thymian
• 2 Zehe Knoblauch
• 2 Lorbeerblätter
• Lauch
• Tomatenmark
• 0.75 l Rotwein
• 0.5 l Madeira
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer, schwarz

Zubereitung

1. Gemüse putzen und würfeln.
2. Ochsenschwanz kräftig salzen und pfeffern und intensiv von allen Seiten in Olivenöl anbraten. Aus der Pfanne in einen Bräter geben.
3. In der Pfanne das Gemüse anrösten und zum Ochsenschwanz geben. Die Pfanne mit dem Wein (ein Glas übrig lassen) ablöschen und den Bodensatz abkratzen. Flüssigkeit und Gewürze zum Ochsenschwanz geben. Das ganze fünf bis sechs Stunden schmoren lassen.
4. Dabei regelmäßig kontrollieren, ob genügend Flüssigkeit da ist. Gegebenenfalls Wasser nachgießen.
5. Am Ende der Garzeit Ochsenschwanz aus der Sauce geben. Fleischfasern von Knochen und Fett trennen und zur Seite stellen. Sauce mit einem Sieb auffangen und abkühlen lassen. Entfetten. Mit Salz, Pfeffer, Tomatenmark und dem Glas Wein abschmecken. Fleisch dazugeben. Schmeckt traumhaft mit Pasta.