Geschmorte Hochrippe mit Reis und Avocadomus

Zutaten

• 2 kg Rinderhochrippe
• 8 Zehen Knoblauch
• 3 EL Erdnussöl
• 2 TL Pfeffer, schwarz
• 500 ml Rinderfond
• 250 ml Kokosmilch
• 100 ml Rotweinessig
• 100 ml Sojasauce
• 3 Stück Lorbeerblätter
• 1–2 Stück Chilischoten
• 400 g Langkornreis
• 1 Stück Limetten
• 2 Stück Avocado
• Salz
• Pfeffer, schwarz
• Koriander frisch

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Den Knoblauch schälen und die Pfefferkörner grob zerstoßen. Die Hochrippe trocken tupfen und leicht salzen.
2. Das Erdnussöl in einem großen Bräter erhitzen. Die Hochrippe darin portionsweise rundum kräftig anbraten und herausheben. Knoblauch und Pfeffer im Bratfett etwa 1 Minute anrösten.
3. Rinderbrühe, Kokosmilch, Rotweinessig und Sojasauce angießen und aufkochen. Die Hochrippe mit Lorbeer und Chilischoten in den Sud legen.
4. Den Bräter schließen und die Hochrippe im Ofen etwa 3 Stunden schmoren, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt. Nach etwa 2 Stunden den Flüssigkeitsstand prüfen und bei Bedarf wenig heißes Wasser ergänzen.
5. Etwa 25 Minuten vor Ende der Schmorzeit den Reis nach Packungsangabe garen und anschließend 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
6. Die Limette auspressen. Die Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel grob zerdrücken. Sofort mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Hochrippe aus dem Bräter heben. Lorbeer entfernen, die Sauce bei Bedarf kurz einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch mit Sauce, Reis und Avocadomus anrichten und nach Wunsch mit Koriander garnieren.