Ochsenschwanzragout mit Madeira – Druckgar-Variante

Zutaten

• 2 kg Ochsenschwanz
• 2 groß Zwiebeln
• 1 groß Karotten
• 2 Tomaten
• 1 TL Thymian
• 2 Zehe Knoblauch
• 2 Lorbeerblätter
• Lauch
• Tomatenmark
• 0.75 l Rotwein
• 0.5 l Madeira
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer, schwarz

Zubereitung

1. Gemüse putzen und würfeln; den Ochsenschwanz kräftig salzen und pfeffern.
2. Den elektrischen Schnellkochtopf auf Anbraten stellen. Ochsenschwanz portionsweise in Olivenöl intensiv bräunen und herausnehmen.
3. Gemüse und Tomatenmark anrösten. Mit Rotwein und Madeira ablöschen und die Flüssigkeit 8–10 Minuten offen reduzieren, damit der Alkoholgeschmack verkocht. Bodensatz lösen.
4. Fleisch, Kräuter und so viel Wasser zugeben, dass ausreichend Garflüssigkeit vorhanden ist, ohne die maximale Füllhöhe zu überschreiten. 50 Minuten bei hohem Druck garen und 20 Minuten natürlich Druck abbauen lassen.
5. Fleisch von Knochen und Fett lösen. Sauce passieren, entfetten und mit der Anbratfunktion offen konzentrieren. Fleisch zurückgeben und abschmecken.