Risotto mit getrockneten Steinpilzen
Risotto mit getrockneten Steinpilzen klassisch und zuverlässig zubereitet
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Zutaten
- 320 g Arborio-Reis
- 30 g Steinpilze
- 1 Stück Schalotte
- 1 l Hühnerbrühe
- 120 ml Weißwein
- 40 g Butter
- 50 g Parmesan
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Pilze 20 Minuten in 250 ml heißem Wasser einweichen, herausheben, klein schneiden und das Einweichwasser durch einen Kaffeefilter zur Brühe geben.
- Schalotte in Öl und der Hälfte der Butter glasig dünsten.
- Reis zugeben und 2 Minuten rühren, mit Wein ablöschen.
- Pilze zugeben.
- Heiße Brühe portionsweise zugeben und dabei regelmäßig rühren, insgesamt 18–20 Minuten.
- Vom Herd nehmen, restliche Butter und Parmesan kräftig unterrühren, 2 Minuten ruhen lassen und abschmecken.
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Licinius-RezeptAufbewahrung und Reste
Reste am Folgetag vollständig durcherhitzen oder passend als Beilage weiterverwenden.
Küche und Herkunft
- Italienisch
- Italienisch
Gang und Kategorien
- Hauptgericht
Saison
- autumn
- winter
Benötigte Geräte
- Kochtopf oder Pfanne
- Küchenmesser
- Schneidebrett
Aufbewahrung und Haltbarkeit
- Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 1–2 Tagen vollständig durcherhitzt verbrauchen.
Die vorhandenen Nährwertdaten sind noch nicht ausreichend belastbar für eine exakte Veröffentlichung.