Zutatenlexikon

Parmesan

Parmesan ist ein italienischer Hartkäse aus Kuhmilch mit langer Reifezeit. Die geschützte Bezeichnung Parmigiano Reggiano steht für Käse aus festgelegten Herkunftsgebieten; im allgemeinen Sprachgebrauch wird „Parmesan“ teils auch für ähnliche Hartkäse verwendet. Sein Geschmack ist würzig, salzig und mit zunehmender Reife intensiv.

Auch bekannt als parmesan cheese

Küchenwissen

Geschmack und Verwendung

Parmesan wird meist frisch gerieben oder gehobelt verwendet. Er passt zu Pasta, Risotto, Suppen, Salaten, Gemüsegerichten und als Bestandteil von Gratins. Auch die Rinde kann, sofern sie zum Verzehr geeignet und sauber ist, zum Mitkochen von Brühen, Saucen oder Eintöpfen verwendet und vor dem Servieren entfernt werden.

Gut zu wissen

Einkauf und Lagerung

Einkauf

Auf die genaue Bezeichnung, Herkunft und Reifezeit achten. Ein Stück Käse mit Rinde bewahrt Aroma und Konsistenz in der Regel besser als bereits geriebene Ware. Der Käse sollte trocken wirken, angenehm würzig riechen und keine auffälligen Verfärbungen oder Schimmelstellen aufweisen. Bei geriebenem Parmesan Zutatenliste und Mindesthaltbarkeitsdatum prüfen.

Saison

Parmesan ist ganzjährig erhältlich. Geschmack und Zusammensetzung können je nach Reifezeit, Herstellung und jahreszeitlich bedingter Fütterung der Kühe leicht variieren.

Lagerung

Parmesan im Kühlschrank, am besten in Käsepapier oder locker in Pergamentpapier eingeschlagen und zusätzlich in einer nicht vollständig luftdichten Dose, lagern. So bleibt er vor Austrocknung geschützt, ohne zu stark zu schwitzen. Bereits geriebener Käse sollte gut verschlossen und zeitnah verbraucht werden. Bei Schimmelbefall kann bei einem festen Käsestück die betroffene Stelle großzügig entfernt werden; geriebener Käse sollte entsorgt werden.

Orientierung

Nährwerte

Bezugsmenge: 100 g · Zustand: nicht näher angegeben · Quelle: USDA FoodData Central Foundation Foods 2026-04-30; FDC 2259795 · Datenstand: 2026-04-30 · Qualität: average