Pesto Genovese
Auch bekannt als: Basilikumpesto, Pesto alla genovese
Ein aromatischer ligurischer Klassiker aus frischem Basilikum, Knoblauch, gerösteten Pinienkernen, Parmesan und nativem Olivenöl extra – traditionell im Mörser zu einer cremig-körnigen Sauce verarbeitet.
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Zutaten
- 45 g Basilikum
- 2 Zehen Knoblauch
- 40 g Pinienkerne
- 125 g Parmesan
- 175 ml Olivenöl
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Pinienkerne in einer trockenen kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten goldgelb rösten, dabei häufig schwenken. Sofort auf einen Teller geben und vollständig abkühlen lassen.
- Basilikum grob hacken. Knoblauch mit einer kleinen Prise Salz im Mörser zu einer Paste zerreiben. Basilikum portionsweise zugeben und mit kreisenden Bewegungen zerstoßen, bis die Blätter fein aufgeschlossen sind.
- Die abgekühlten Pinienkerne einarbeiten, anschließend den Parmesan portionsweise unterreiben. Das Olivenöl nach und nach in dünnem Strahl zugeben und nur so lange einarbeiten, bis ein glattes, noch leicht körniges Pesto entsteht.
- Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Sofort verwenden oder in ein sehr sauberes Glas füllen, die Oberfläche glatt streichen und mit einer dünnen Schicht Olivenöl luftdicht abschließen.
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- Standardgröße: 1 Einweckglas 500 ml
- Standardertrag ca. 400 ml; ein 500-ml-Glas bietet ausreichend Kopfraum.
Aufbewahrung und Reste
Pesto passt zu Pasta oder Gnocchi, in Minestrone, auf geröstetes Brot sowie sparsam in Kartoffel- oder Gemüsesalat.
Küche und Herkunft
- Italienisch
- Italienisch
Gang und Kategorien
- Beilage
Anlässe
- Alltag
- Gästeessen
Saison
- Frühling
- Sommer
- Herbst
- Winter
Benötigte Geräte
- großer Mörser mit Stößel
- kleine Pfanne
- sauberes Schraubglas (500 ml)
Allergene
- Milch
Ernährungsmerkmale
- vegetarisch
Aufbewahrung und Haltbarkeit
- In ein sehr sauberes Glas füllen, die Oberfläche vollständig mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken, luftdicht verschließen und sofort kühlen.
- Im Kühlschrank innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen; nur mit sauberem Besteck entnehmen und nach jeder Entnahme die Oberfläche erneut glatt streichen und mit Öl bedecken.
- Zum Einfrieren portionsweise in kleine geeignete Behälter füllen und bis zu 3 Monate lagern. Im Kühlschrank auftauen und nicht erneut einfrieren.
Die vorhandenen Nährwertdaten sind noch nicht ausreichend belastbar für eine exakte Veröffentlichung.