Parmesansuppe

Zutaten

• 1 Stück Zwiebel, fein gehackt
• 1 Stück Knoblauchzehe, fein gehackt
• 200 g Parmesan, fein gerieben
• 1 EL Butter
• 20 ml trockener Weißwein
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 100 ml Milch
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 3 Stiele Thymian, Blättchen abgezupft
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• 1 Scheibe Brot, in kleine Würfel geschnitten
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Parmesan fein reiben, falls er nicht bereits gerieben ist. Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Brot in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
2. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin unter Rühren glasig dünsten, ohne sie bräunen zu lassen.
3. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen kurz einkochen lassen. Gemüsebrühe angießen, aufkochen und die Hitze anschließend reduzieren.
4. Die Brühe bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen. Parmesan portionsweise einrühren; erst die nächste Portion zugeben, wenn die vorherige vollständig geschmolzen ist.
5. Sahne und Milch einrühren. Die Suppe bei schwacher Hitze erhitzen, aber nicht mehr sprudelnd kochen lassen, damit sie glatt bleibt. Mit Thymian, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Währenddessen Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden rundum goldbraun und knusprig braten.
7. Parmesansuppe sofort auf vorgewärmte Teller oder Schalen verteilen und die Croûtons erst unmittelbar vor dem Servieren darüberstreuen.