Gemüse-Lasagne mit Béchamel

Zutaten

• 2 EL Olivenöl
• 1 Stück Zwiebeln
• 1 Stück Karotten
• 1 Stange Stangensellerie
• 2 Zehen Knoblauch
• 250 g Champignons
• 1 Stück Auberginen
• 1 Stück Zucchini
• 2 EL Tomatenmark
• 800 g Dosentomaten
• 100 ml Wasser
• 1 TL Oregano
• 1 Prise Zucker
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack Pfeffer, schwarz
• 50 g Butter
• 50 g Mehl
• 600 ml Milch
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack Pfeffer, schwarz
• nach Geschmack Muskatnuss
• 12 Stück Lasagneplatten
• 150 g Mozzarella
• 60 g Parmesan

Zubereitung

1. Zwiebel, Möhre und Sellerie sehr fein würfeln, damit sie später mit der Tomatensauce verschmelzen. Knoblauch fein hacken.
2. Champignons klein würfeln. Aubergine und Zucchini in etwa 5–8 mm große Würfel schneiden.
3. Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Möhre und Sellerie bei mittlerer Hitze langsam anschwitzen, bis sie weich sind und leicht Farbe bekommen.
4. Knoblauch zugeben und mitbraten.
5. Champignons hinzufügen und bei etwas stärkerer Hitze braten, bis die austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
6. Aubergine und Zucchini unterheben und anbraten, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt.
7. Tomatenmark einrühren und mitrösten.
8. Stückige Tomaten sowie Wasser oder Gemüsebrühe zugeben. Oregano, Zucker, Salz und Pfeffer einrühren.
9. Die Gemüsesauce ohne Deckel leise köcheln lassen, bis sie deutlich dickflüssiger als Pastasauce ist. Abschmecken.
10. Für die Béchamelsauce Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und unter Rühren anschwitzen, ohne es braun werden zu lassen.
11. Die Milch nach und nach mit einem Schneebesen einrühren, zunächst in kleinen Mengen, damit keine Klümpchen entstehen.
12. Die Béchamelsauce unter ständigem Rühren aufkochen und bei kleiner Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
13. Den Backofen auf Ober-/Unterhitze vorheizen.
14. Eine dünne Schicht Gemüsesauce auf dem Boden einer etwa 25 × 30 cm großen Auflaufform verteilen und mit einer Lage Lasagneplatten bedecken.
15. Weitere Gemüsesauce und einige Löffel Béchamelsauce darauf verteilen, dann wieder Lasagneplatten auflegen.
16. Die Schichten wiederholen, bis die Zutaten verbraucht sind; etwa drei Gemüseschichten einplanen.
17. Die oberste Lage Lasagneplatten vollständig mit der restlichen Béchamelsauce bedecken und Mozzarella sowie Parmesan darüberstreuen.
18. Die Lasagne backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce am Rand leicht blubbert.
19. Die Lasagne vor dem Anschneiden stehen lassen, damit sie sich setzt und besser portionieren lässt.