Ragu Bolognese

Zutaten

• 500 g Hackfleisch gemischt
• 1 Zwiebeln
• 1 Karotten
• 1 Stange Stangensellerie
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml Milch
• 200 ml Rotwein
• Salz
• Pfeffer, schwarz
• 400 g Tagliatelle
• 40 g Butter
• 60–80 g Parmesan

Zubereitung

1. Das Gemüse fein würfeln.
2. Olivenöl und Butter in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie darin 10–15 Minuten langsam weich dünsten, ohne dass das Gemüse Farbe annimmt.
3. Das Mischhack zufügen, sorgfältig zerteilen und so lange braten, bis es krümelig ist und die austretende Flüssigkeit nahezu verdampft ist. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
4. Tomatenmark einrühren und 2–3 Minuten rösten. Zuerst die Milch angießen und unter Rühren fast vollständig einkochen lassen. Dann den Rotwein zufügen und ebenfalls weitgehend reduzieren.
5. Das Ragù soll nun bei sehr kleiner Hitze nur gelegentlich blubbern. Den Topf leicht geöffnet auflegen und das Ragù mindestens 3 Stunden, besser 4 Stunden, sehr langsam schmoren lassen. Regelmäßig umrühren und bei Bedarf schluckweise heißes Wasser ergänzen. Es soll am Ende dick, dunkel, saftig und konzentriert sein.
6. Tagliatelle in gut gesalzenem Wasser knapp al dente kochen. Etwas Nudelwasser auffangen. Die Nudeln unmittelbar in das Ragù geben, kalte Butter und Parmesan unterheben und bei geringer Hitze vermengen. Falls nötig, etwas Nudelwasser zugeben, bis die Sauce die Bandnudeln glänzend überzieht.