Spaghetti „Tu vuò fà l’americano“

Zutaten

• 8 Stück getrocknete Tomaten
• 1 Stück Zwiebeln
• 2 Zehen Knoblauch
• 8 EL Olivenöl
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 EL brauner Zucker
• 1 EL Tomatenmark
• 100 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Tomatensaft
• 425 g Dosentomaten
• schwarzer Pfeffer
• Salz
• 425 g Weiße Riesenbohnen
• 400 g Spaghetti
• 8 Stück Bratwurst
• 4 Stück Eier
• 12 Blätter Salbei
• 60 g Parmesan

Zubereitung

1. Getrocknete Tomaten fein würfeln, Zwiebel fein würfeln und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Alles in einem weiten Topf in 4 EL heißem Olivenöl bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Rosmarinzweig und braunen Zucker zugeben und 2 Minuten sanft schmoren.
2. Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten. Mit Gemüsebrühe und Tomatensaft ablöschen, Dosentomaten zugeben und mit Pfeffer sowie wenig Salz würzen. Offen 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren dicklich einkochen.
3. Riesenbohnen abgießen, in einem Sieb kalt abspülen und gut abtropfen lassen. In die Sauce geben und 2–3 Minuten sanft erwärmen. Rosmarinzweig entfernen; Sauce mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf einer kleinen Prise braunem Zucker abschmecken.
4. Während die Sauce kocht, reichlich Salzwasser aufkochen und Spaghetti nach Packungsangabe al dente garen. Gleichzeitig die Bratwürste in einer großen Pfanne im restlichen Olivenöl bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten rundum vollständig durchbraten. Würste herausnehmen und warm halten.
5. Eier nacheinander in das heiße Bratfett aufschlagen und bei mittlerer Hitze zu Spiegeleiern braten, bis das Eiweiß gestockt und der Dotter noch weich ist. Salbeiblätter in der letzten Minute kurz im Bratfett knusprig werden lassen. Eier und Salbei leicht salzen.
6. Spaghetti abgießen, dabei etwa 100 ml Nudelwasser auffangen. Pasta sofort mit der Tomaten-Bohnen-Sauce vermengen; bei Bedarf esslöffelweise Nudelwasser ergänzen. Auf vorgewärmten Tellern mit je zwei Bratwürsten, einem Spiegelei und Salbei anrichten, mit Parmesan bestreuen und sofort servieren.