Ragù Bolognese – Druckgar-Variante

Zutaten

• 500 g Hackfleisch gemischt
• 1 Zwiebeln
• 1 Karotten
• 1 Stange Stangensellerie
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml Milch
• 200 ml Rotwein
• Salz
• Pfeffer, schwarz
• 400 g Tagliatelle
• 40 g Butter
• 60–80 g Parmesan

Zubereitung

1. Zwiebel, Karotte und Sellerie sehr fein würfeln.
2. Im elektrischen Schnellkochtopf Öl und Butter mit der Anbratfunktion erhitzen. Gemüse 10–15 Minuten weich dünsten.
3. Hackfleisch zugeben, sorgfältig zerteilen und braten, bis austretende Flüssigkeit verdampft ist. Tomatenmark 2–3 Minuten rösten.
4. Milch angießen und fast vollständig einkochen. Rotwein zugeben und ebenfalls deutlich reduzieren; den Topfboden anschließend sorgfältig lösen. 150 ml Wasser zugeben.
5. Deckel verriegeln, 25 Minuten bei hohem Druck garen und 10 Minuten natürlich Druck abbauen lassen.
6. Offen mit der Anbratfunktion bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren. Abschmecken und mit Tagliatelle, kalter Butter und Parmesan vollenden.