Kartoffelgnocchi

Zutaten

• 550 g Kartoffeln
• 100 g Weizenmehl Type 405
• 4 Stück Eigelb
• 85 g Kartoffelstärke
• 1 TL Salz
• 0.25 TL schwarzer Pfeffer
• 0.25 TL Muskatnuss
• 40 g Butter

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 18–22 Minuten weich kochen. Abgießen und im heißen Topf bei kleiner Hitze 1–2 Minuten ausdampfen lassen, ohne sie zu bräunen.
2. Die heißen Kartoffeln sofort durch eine Kartoffelpresse auf die Arbeitsfläche drücken und 3–5 Minuten ausdampfen lassen. Mehl, Kartoffelstärke, Eigelb, 1 TL Salz, Pfeffer und Muskat zugeben. Zügig zu einem glatten, weichen Teig zusammenfügen und nur so lange kneten, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
3. Den Teig auf leicht bemehlter Fläche in vier Portionen teilen und zu etwa 1,5 cm dicken Rollen formen. In ungefähr 1,5 cm breite Stücke schneiden. Jedes Stück locker oval formen und sanft über die Zinken einer Gabel rollen, sodass feine Rillen und eine kleine Mulde entstehen.
4. In einem großen Topf reichlich Salzwasser sanft sieden lassen. Die Gnocchi portionsweise hineingeben und behutsam umrühren. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch etwa 1 Minute ziehen lassen; insgesamt dauert eine Portion 2–4 Minuten. Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
5. Butter in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Gnocchi darin 1–2 Minuten vorsichtig schwenken, bis sie gleichmäßig von Butter überzogen und heiß sind. Sofort servieren.