Brandteigklößchen

Zutaten

• 250 ml Milch
• 20 g Butter
• 1 Prise Salz
• 125 g Mehl
• 3 Stück Eier

Zubereitung

1. Milch, Butter und 1 Prise Salz in einem mittelgroßen Topf aufkochen. Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist, das Mehl auf einmal zugeben und sofort kräftig mit einem Holzlöffel rühren.
2. Die Masse bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten abbrennen: weiterrühren, bis sich ein glatter Teigkloß vom Topfboden löst und auf dem Boden ein heller Belag entsteht. Teig in eine Rührschüssel geben und etwa 5 Minuten lauwarm abkühlen lassen.
3. Die Eier einzeln gründlich unterrühren. Das nächste Ei erst zugeben, wenn das vorherige vollständig eingearbeitet ist. Der fertige Teig soll glatt, glänzend und so weich sein, dass er schwer reißend vom Löffel fällt.
4. In einem breiten Topf reichlich Wasser mit wenig Salz aufkochen, dann die Hitze reduzieren; das Wasser soll nur noch sanft simmern. Zwei Teelöffel in heißes Wasser tauchen, kleine Klößchen abstechen und portionsweise ins Wasser gleiten lassen.
5. Die Brandteigklößchen 5–7 Minuten ohne sprudelndes Kochen gar ziehen lassen. Ein Klößchen zur Probe öffnen: Es soll innen locker und durchgegart sein. Mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und direkt in kräftiger Brühe oder Fliederbeersuppe servieren.