Risotto Milanese – Druckgar-Variante

Zutaten

• 320 g Arborio-Reis
• 1–2 Zwiebeln
• 1 l Rinderfond
• 100 ml Weißwein
• 1 Prise Safran
• 50 g Butter
• 50–60 g Parmesan
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer, schwarz

Zubereitung

1. Safran in 3 EL heißer Brühe 15 Minuten ziehen lassen.
2. Im elektrischen Schnellkochtopf die Hälfte der Butter mit dem Öl auf Anbraten erhitzen. Zwiebel glasig dünsten, Reis zugeben und 2–3 Minuten anschwitzen.
3. Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen. 750 ml Brühe und den Safran samt Einweichflüssigkeit einrühren; den Topfboden vollständig lösen.
4. Deckel verriegeln und 6 Minuten bei hohem Druck garen. Den Druck sofort vorsichtig schnell ablassen.
5. Kräftig rühren und bei Bedarf etwas heiße Brühe ergänzen. Kalte Butter und Parmesan einarbeiten, abschmecken, 1 Minute ruhen lassen und sofort servieren.