Pizza mit Rucola und Parmaschinken

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 325 ml Wasser
• 10 g Salz
• 2 g Trockenhefe
• 1 EL Olivenöl
• 200 g Passierte Tomaten
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 EL Olivenöl
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack Schwarzer Pfeffer
• 250 g Mozzarella
• 100 g Parmaschinken
• 80 g Rucola
• 40 g Parmesan
• 2 TL Olivenöl

Zubereitung

1. Mehl, Salz und Trockenhefe in einer großen Schüssel vermischen. Kaltes Wasser und 1 EL Olivenöl zugeben und alles zunächst mit einem Löffel, dann 10 Minuten von Hand oder mit der Küchenmaschine zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
2. Den Teig abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Für mehr Aroma anschließend 12–24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen; diese kalte Reifezeit ist empfohlen, aber nicht zwingend.
3. Den Teig 1–2 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, in zwei gleich schwere Portionen teilen, rund wirken und abgedeckt bei Raumtemperatur entspannen lassen.
4. Den Backofen mit Pizzastein, Pizzastahl oder umgedrehtem Blech auf höchster Stufe, möglichst 250–275 °C Ober-/Unterhitze, mindestens 30 Minuten vorheizen. Passierte Tomaten mit Knoblauch, 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Mozzarella klein zupfen und auf Küchenpapier gründlich abtropfen lassen.
5. Einen Teigling auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche von der Mitte nach außen zu einem runden Fladen von etwa 30 cm Durchmesser formen; den Rand nicht flach drücken. Dünn mit der Hälfte der Tomatensauce bestreichen und mit der Hälfte des Mozzarellas belegen.
6. Die Pizza auf der heißen Backfläche 7–10 Minuten backen, bis der Rand kräftig aufgegangen und gebräunt ist und der Käse leicht Farbe annimmt. Mit dem zweiten Teigling und dem restlichen Saucen- und Mozzarellaanteil ebenso verfahren.
7. Die heißen Pizzen jeweils mit der Hälfte von Parmaschinken, Rucola und Parmesan belegen. Sparsam mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und sofort servieren.