Arborio-Reis

Arborio-Reis eignet sich besonders für Risotto, kann aber auch für Reisaufläufe, Milchreis-ähnliche Zubereitungen oder cremige Reisgerichte verwendet werden. Für Risotto wird er meist kurz in Fett angeschwitzt und anschließend unter regelmäßigem Rühren nach und nach mit heißer Brühe oder anderer Flüssigkeit gegart. Die Garzeit richtet sich nach Produkt und gewünschtem Biss.

Einkauf

Arborio-Reis ist im Supermarkt, in Feinkostgeschäften und im italienischen Lebensmittelhandel erhältlich. Angeboten wird er meist als weißer, geschälter Rundkornreis. Die Packung sollte trocken, unbeschädigt und gut verschlossen sein. Für Risotto auf die Sortenbezeichnung Arborio achten; andere Risottoreissorten können sich in Kornform, Stärkeabgabe und Garverhalten unterscheiden.

Saison

Arborio-Reis ist als haltbares Grundnahrungsmittel ganzjährig verfügbar. Erntezeit, Herkunft und Angebot können je nach Anbaugebiet variieren.

Lagerung

Trocken gelagerten Arborio-Reis kühl, trocken und lichtgeschützt in der verschlossenen Originalpackung oder in einem luftdichten Vorratsbehälter aufbewahren. Vor Feuchtigkeit und starken Gerüchen schützen. Gegarter Reis sollte rasch abgekühlt, abgedeckt im Kühlschrank gelagert und zeitnah verbraucht werden.