Zutatenlexikon
Butter
Aromatisches Milchfett zum Braten, Backen, Binden und Verfeinern.
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Für Püree in warmer Milch schmelzen oder in kleinen Stücken einarbeiten. Zum sanften Erwärmen mäßige Hitze verwenden.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Auf unbeschädigte Kühlverpackung, Frische und die gewünschte Süß- oder Sauerrahmqualität achten.
Saison
Ganzjährig verfügbar; als verarbeitetes Milchprodukt hat Butter keine feste Saison.
Lagerung
Gut verpackt im Kühlschrank lagern und vor stark riechenden Lebensmitteln schützen.
Orientierung
Nährwerte
Bezugsmenge: 100 g · Zustand: nicht näher angegeben · Quelle: USDA FoodData Central · Datenstand: nicht angegeben · Qualität: verified
| carbohydrates_g | 0.7 |
|---|---|
| fat_g | 81.1 |
| fiber_g | 0.0 |
| kcal | 717.0 |
| protein_g | 0.7 |
| salt_g | 0.03 |
| saturated_fat_g | 51.0 |
| sugar_g | 0.7 |
Aus der Licinius-Küche
Rezepte mit Butter
"Charlies Café"-Pfeffer-Rinderlenden-Kasserolle
Zarte Rinderlendenstücke, Champignons, grüne Chili und Tomaten garen in einer kräftigen Soja-Pfeffer-Sauce – ein würziges Ofengericht nach einem Kindheitsrezept.
Apfel-Cheddar-Sandwich
Knusprig gebratenes Sandwich mit Ahorn-Dijon-Mayonnaise, würzigem Cheddar, frischem Apfel und Putenbrust.
Appelkoken
Förtchen nach einem Familienrezept aus Maasholm („Appelkoken“) mit Backpflaumenfüllung.
Apple Crisp Oats
Cremiges Apfel-Zimt-Porridge mit warmem Apfelkompott und knusprigem Hafer-Mandel-Crisp – ein vielschichtiges Frühstück für vier Schalen.
Apple-Crumble
Warmer Apple-Crumble mit säuerlichen Äpfeln, Zimt und knusprigen Butterstreuseln – ein unkompliziertes britisches Ofendessert für 4 bis 6 Personen.
Bangers & Mash mit Zwiebelsoße
Klassisches britisches Wohlfühlessen aus groben gebratenen Schweinswürsten, cremigem Kartoffelpüree und kräftiger karamellisierter Zwiebelsoße.
Beeren-Crumble mit Balsamico
Saftiger Beeren-Crumble aus Himbeeren, Brombeeren, Blaubeeren und Erdbeeren mit knusprigen Haferstreuseln und einer feinen Spur dunklem Balsamico.
Belgisches Waterzooi mit Hähnchen
Cremiger flämischer Eintopf aus Gent mit zartem Hähnchen, Kartoffeln und feinem Gemüse in Weißwein-Hühnerbrühe, gebunden mit Sahne und Eigelb.
Birnen, Bohnen und Speck modern
Der norddeutsche Klassiker modern angerichtet: saftige Schweinerückensteaks mit grünen Bohnen, knuspriger Pancetta, Ofenkartoffeln, marinierter Birne und feiner Kräutersauce.
Birnen, Bohnen, Dorsch mit einer leichten Senfsauce
Hauptspeise aus dem Kochbuch 2008.
Birnenstrudel mit weißem Schokoladeneis
Dessert aus dem Kochbuch 2015.
Brandteigklößchen
Zarte, kleine Brandteigklößchen nach Familienrezept – in Salzwasser sanft gegart und ideal als feine Einlage für kräftige Brühen oder Fliederbeersuppe.
Bretonischer Butterkuchen (Gâteau breton)
Ein dichter, mürber Butterkuchen aus der Bretagne mit glänzender Eigelbkruste und traditionellem Rautenmuster. Nach ein bis zwei Tagen schmeckt er besonders aromatisch.
Buffalo Chicken Burger
Knusprig frittierte Hähnchenoberkeule in scharfer Buffalo-Sauce, mit cremigem Ranch-Dressing, Salat und Dillgurken im weichen Milchbrötchen.
Butter-Meersalz-Karamelleis
Cremiges Karamelleis mit gebräunter Butter, echter Vanille und fein dosiertem Meersalz – vollmundig, ausgewogen und mit klarer Karamellnote.
Buttermilchwaffeln mit Zitrone
Außen leicht knusprige, innen weiche und saftige Waffeln mit lockerer Buttermilch-Textur und feinem Aroma von frischem Zitronenabrieb.
Cassoulette von frischen Pfifferlingen und Lauch
Cremiges Pilz-Lauch-Gericht mit aufgemixter Sahnesauce nach Heinz Winkler – als elegante warme Vorspeise serviert.
Christas Käsecracker
Mürbe, würzige Käsecracker mit sehr altem Gouda – Christas Familienrezept, überliefert von ihrer Großmutter. Kümmel, Mandeln, Pistazien oder zusätzlicher Käse machen aus jedem Blech eine bunte Mischung.
Clubsandwich
Klassisches dreistöckiges Clubsandwich mit Putenbrust, geschmolzenem Gouda, knusprigem Frühstücksspeck, Tomaten, Romanasalat und einer frischen Zitronencreme.
Cremige Kartoffelsuppe mit Wiener Würstchen
Fein pürierte Kartoffelsuppe mit Lauch, Möhre, Sahne und Senf, serviert mit erwärmten Wiener Würstchen.
Croque Monsieur
Klassisches französisches Schinken-Käse-Sandwich mit cremiger Béchamelsauce und goldbraun überbackener Gruyèrekruste.
Crostata di visciole
Eine römische Sauerkirsch-Crostata mit mürbem Zitronenteig, würzig eingekochter Fruchtfüllung und klassischem Teiggitter. Am nächsten Tag schmeckt sie besonders harmonisch.
Crêpes Suzette
Ein französischer Dessertklassiker: hauchdünne, goldbraune Crêpes werden in einer sirupartigen Orangen-Zitronen-Butter-Sauce glasiert und zum Schluss mit Orangenlikör flambiert.
Dorschfrikadellen
Dieses Rezept stammt aus Maasholm.
Edel-Labskaus mit Schweinefilet und Dillhering
Norddeutsch inspirierter Edel-Labskaus: Rote-Bete-Kartoffelpüree, saftiges Schweinefilet und eine frische Gurken-Dillhering-Vinaigrette.
Edler Schokoladenpudding mit Stärke
Cremiger, intensiv schokoladiger Pudding aus Zartbitterschokolade, Kakao, Sahne und Butter. Optional mit einem Schuss Cognac, Rum oder Kaffeelikör verfeinert.
Ei-Garnelen-Smørrebrød mit Zitronenmayonnaise und Radieschen
Dänisches Smørrebrød mit Ei, Garnelen, grünem Spargel, Zitronenmayonnaise, Radieschen und knusprigen Roggenbrotkrümeln.
Eleganter Pflaumenkuchen mit Mandelcreme, Vanille und Rum
Ein feiner, saftiger Pflaumenkuchen mit Mandel-Rührteig, Vanille, Zitronenabrieb und Rum. Dicht aufgelegte Pflaumen karamellisieren beim Backen; Mandelblättchen und Aprikosenglasur sorgen für Biss und eleganten Glanz.
Engadiner Nusstorte
Klassische Engadiner Nusstorte mit zitronigem Butter-Mürbeteig und einer dichten Füllung aus karamellisierten Walnüssen, Sahne und Honig. Nach einem Tag Ruhezeit wird sie besonders mürbe und aromatisch.
Englische Muffins
Etwa 8 Stück.
Estragon-Huhn
Saftig gebratene Hähnchenbrust in einer samtigen Sauce aus kräftiger Hühnerbrühe, Crème fraîche und frischem Estragon – fein mit Zitrone ausbalanciert.
Feiner Karamellpudding mit Stärke
Cremiger, gekochter Karamellpudding mit echter Karamellisierung, Sahne, Eigelb, Butter und einer Prise Salz.
Fischstäbchen
Panierte Fischstücke aus Seelachsfilet, goldbraun gebraten.
Florentiner
Knusprig-zarte Mandelplätzchen mit feinem Orangeat und einer dunklen Schokoladenseite – nach einer Wiener Rezeptvorlage von Hofzuckerbäcker Ludwig Heiner.
Flädlesuppe
Flädlesuppe klassisch und zuverlässig zubereitet
Franzbrötchen mit Zimt
Hamburger Plundergebäck aus touriertem Hefeteig mit einer süßen Zimtfüllung und typisch eingedrückter Form.
Frikadellen mit Bratkartoffeln und Spiegelei
Herzhaftes deutsches Pfannengericht mit saftigen Hackfleischfrikadellen, knusprigen Bratkartoffeln, Spiegelei und Gewürzgurken.
Full English Breakfast
Herzhaftes englisches Frühstück mit Würstchen, Bacon, Spiegeleiern, Baked Beans, Pilzen, Tomaten und Toast.
Gedeckter Apfelkuchen
Klassischer gedeckter Apfelkuchen aus mürbem Butterteig mit kompakter Zimt-Apfelfüllung und Zitronenguss für eine 26-cm-Springform.
Gefüllte Crêpes mit Calvados-Apfel
Dessert aus dem Kochbuch 2011.
Gemüse-Lasagne mit Béchamel
Herzhafte vegetarische Lasagne mit fein gewürfelter, ragùartiger Gemüsetomatensauce, cremiger Béchamel und einer goldbraunen Käsekruste.
Germknödel mit Mohn
Germknödel mit Mohn klassisch und zuverlässig zubereitet
Gewittertorte
Luftige Schichttorte aus zarten Rührteigböden mit knusprigem Mandelbaiser und einer frischen Zitronen-Sahne-Füllung.
Grießbrei mit brauner Butter und heißen Kirschen
Cremiger Grießbrei mit Vanille, luftigem Eischnee sowie brauner Butter und Kirschsauce zum Servieren.
Güdes Schokoladenkuchen
Ein saftiger, mehlfreier Schokoladenkuchen mit gemahlenen Mandeln, einer feinen Aprikosen-Rum-Schicht und üppiger Schokoladenglasur. Das Familienrezept stammt von Güde und wurde schon von ihrer Mutter gebacken.
Haferflocken-Buttermilch-Pancakes
Pancakes aus eingeweichten Haferflocken und Buttermilch.
Hamburgerbrötchen
Weiche Hamburgerbrötchen mit Tangzhong.
Hanseaten
Klassische norddeutsche Hanseaten aus feinem Zitronen-Mürbeteig: mit Himbeerkonfitüre gefüllte Doppelkekse, deren rot-weißer Zuckerguss an die Farben der Hansestädte erinnert.
Hefewaffeln mit Zitrone
Diese Waffeln werden mit Hefe statt Backpulver gelockert. Durch die Ruhezeit entwickeln sie ein feines, leicht briocheartiges Aroma. Der Zitronenabrieb hält den Teig dabei frisch und elegant.
Heißewecken
Norddeutsche Heißewecken sind große, fein gewürzte Februarbrötchen aus touriertem Hefeteig mit Rosinen und Sukkade – außen goldbraun, innen locker und buttrig geschichtet.