Ei-Garnelen-Smørrebrød mit Zitronenmayonnaise und Radieschen

Zutaten

• 4 Scheiben Roggenbrot
• 20 g Butter
• 4 Blätter Romanasalat
• 4 Stück Eier
• 200 g Garnelen
• 6 Stück Radieschen
• 8 Stangen grüner Spargel
• 1 Handvoll Erbsensprossen
• 1 Scheibe Roggenbrot
• Salz
• weißer Pfeffer
• 100 g Mayonnaise
• 1 TL Zitronen
• 2 TL Zitronensaft
• 0.5 TL Senf
• 1 Prise Zucker
• Salz
• 50 ml Wasser
• 50 ml Essig
• 40 g Zucker

Zubereitung

1. Zutaten der Zitronenmayonnaise verrühren und abschmecken.
2. Zusätzliche Roggenbrotscheibe rösten, abkühlen lassen und grob zerbröseln.
3. Radieschen sehr dünn schneiden. Für die eingelegte Variante Wasser, Essig und Zucker aufkochen, über die Radieschen geben, 20 Minuten ziehen und gut abtropfen lassen.
4. Eier acht Minuten kochen, abschrecken und in Scheiben schneiden.
5. Spargel zwei bis drei Minuten in Salzwasser garen und kalt abschrecken.
6. Gebutterte Brote mit Salat und je zwei Spargelstangen belegen. Eier überlappend anordnen, Zitronenmayonnaise daraufgeben und Garnelen anhäufen.
7. Mit Radieschen, Erbsensprossen, Roggenbrotkrümeln und wenig weißem Pfeffer garnieren.