Smørrebrød mit buttergebratenem Schollenfilet und Remoulade

Zutaten

• 4 Scheiben Roggenbrot
• 20 g Butter
• 4 Blätter Kraussalat
• 4 Stück Schollenfilets
• 3 EL Weizenmehl Type 405
• 1 Stück Eier
• 80 g Paniermehl
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 30 g Butter
• 1 EL Rapsöl
• 4 EL Remoulade
• 0.5 Stück Salatgurke
• 1 Stück Zitronen
• 0.5 Bund Kerbel

Zubereitung

1. Fisch trocken tupfen, salzen und pfeffern. Nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl wenden. Panierung leicht andrücken und fünf Minuten ruhen lassen.
2. Butter und Öl erhitzen und die Filets auf beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Brote buttern, mit Salat und je einem Fischfilet belegen. Das Filet darf über den Brotrand hinausragen.
4. Remoulade als sichtbaren Streifen aufsetzen.
5. Aus dünnen Gurken- und Zitronenscheiben aufrecht stehende Springer formen und auf den Fisch setzen.
6. Mit Kerbel oder Dill garnieren.