Hønsesalat-Smørrebrød mit Champignons, Speck und eingelegten roten Zwiebeln

Zutaten

• 4 Scheiben Roggenbrot
• 250 g Hähnchen
• 150 g Champignons
• 80 g Spargel
• 1 Stück Frühlingszwiebeln
• 4 Scheiben Bacon
• 1 EL Butter
• 1 TL Thymian
• 2 EL Petersilie
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 80 g Mayonnaise
• 100 g Crème fraîche
• 1.5 TL Dijon-Senf
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Stück rote Zwiebeln
• 50 ml Essig
• 50 ml Wasser
• 40 g Zucker
• 0.5 TL Salz

Zubereitung

1. Essig, Wasser, Zucker und Salz aufkochen. Rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden, übergießen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
2. Bacon gerade und knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Champignons in Butter kräftig anbraten, mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Einige Scheiben als Garnitur zurückhalten.
4. Hähnchen in mundgerechte kleine Stücke zupfen.
5. Mayonnaise, Crème fraîche, Senf und Zitronensaft verrühren. Hähnchen, Champignons, Spargel und Frühlingszwiebel unterheben und abschmecken.
6. Auf jedes Roggenbrot eine große, lockere und hohe Portion Hønsesalat setzen.
7. Je eine Baconscheibe schräg aufstellen und mit Champignons, abgetropften Zwiebelringen und Petersilie garnieren.