Bretonischer Butterkuchen (Gâteau breton)

Zutaten

• 350 g Weizenmehl Type 405
• 350 g Butter
• 300 g Zucker
• 6 Stück Eigelb
• 1 Stück Eigelb
• 1–2 EL Rum, braun

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die flache runde Backform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2. Mehl und Zucker in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Händen zügig einkneten, bis eine krümelige Masse entsteht.
3. Die 6 Eigelb und nach Wunsch den Rum hinzufügen. Nur so lange weiterkneten, bis ein gleichmäßiger Teig zusammenkommt; nicht länger als nötig bearbeiten.
4. Den Teig gleichmäßig in die Form drücken und die Oberfläche glatt streichen. Mit einer Gabel ein Rautenmuster einritzen, ohne den Teig ganz zu durchstechen. Mit dem übrigen Eigelb bestreichen.
5. Auf mittlerer Schiene etwa 45 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldgelb ist. Wird sie zu schnell dunkel, den Kuchen gegen Ende locker abdecken.
6. Den Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen und erst dann herausnehmen. Zum Servieren traditionell in Rauten schneiden.