Pflaumentarte mit Vanilleguss

Zutaten

• 275 g Weizenmehl Type 405
• 125 g Butter
• 2 Stück Eier
• 3 EL Sahne
• nach Bedarf Mehl
• 150 g Backpflaumen
• 100 ml Rotwein
• 0.25 TL Zimt
• 200 g Zucker
• 500 ml Sahne
• 100 g Zucker
• 2 Stück Eier
• 3 Stück Eigelb (Kl. M)
• 1 Stück Vanilleschoten

Zubereitung

1. Mehl, kalte Butterstücke, Eier und Sahne zügig zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, abdecken und 30 Minuten kalt stellen.
2. Währenddessen die Backpflaumen klein schneiden. Mit Rotwein, Zimt und Zucker in einem kleinen Topf offen etwa 20 Minuten köcheln, bis eine dickliche, streichfähige Masse entsteht. Kurz abkühlen lassen.
3. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf leicht bemehlter Fläche zu einem Kreis von 32 cm Ø ausrollen, mithilfe der Kuchenrolle in die Form legen und am Rand andrücken. Überstand abschneiden und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
4. Den Teig mit Backpapier belegen und mit getrockneten Erbsen beschweren. Auf der zweiten Schiene von unten 5 Minuten blindbacken. Papier und Erbsen entfernen und den Boden weitere 5 Minuten backen.
5. Die Pflaumenmasse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verstreichen. Sahne, Zucker, Eier, Eigelb und Vanillemark gründlich verquirlen und langsam darüber gießen.
6. Die Ofentemperatur auf 175 °C Ober-/Unterhitze (155 °C Umluft) senken. Die Tarte auf der zweiten Schiene von unten 20 Minuten backen.
7. Die Tarte locker mit Alufolie abdecken und die Temperatur auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) erhöhen. Weitere 35 Minuten backen; bei Umluft genügen etwa 30 Minuten. Der Guss darf in der Mitte noch leicht wackeln.
8. Die Tarte aus dem Ofen nehmen und in der Form 20 Minuten abkühlen lassen. Lauwarm anschneiden und servieren.