Engadiner Nusstorte

Zutaten

• 350 g Weizenmehl Type 405
• 250 g Butter
• 200 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Stück Zitronenschale, abgerieben
• 1 Stück Ei
• 250 g Zucker
• 300 g Walnüsse
• 200 ml Sahne
• 3 EL Honig

Zubereitung

1. Mehl, Zucker, Salz und Zitronenschale mischen. Die kalte Butter dazugeben und mit den Fingerspitzen oder dem Teigmischer rasch zu feinen Streuseln verarbeiten. Das Ei hinzufügen und alles nur so lange zusammendrücken, bis der Teig zusammenhält; nicht ausdauernd kneten.
2. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand dünn buttern.
3. Für die Füllung den Zucker in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen. Erst rühren, wenn der Zucker an den Rändern flüssig wird, dann zu einem gleichmäßig hell-bernsteinfarbenen Karamell schwenken. Nicht zu dunkel werden lassen.
4. Die gehackten Walnüsse in den Karamell geben und 1–2 Minuten unter Rühren mitrösten. Die Sahne vorsichtig in mehreren Portionen zugießen; die Mischung schäumt kräftig und der Karamell kann zunächst fest werden. Bei kleiner Hitze rühren, bis er sich wieder gelöst hat. Den Honig einrühren und die Füllung 10–15 Minuten auf lauwarm abkühlen lassen, damit sie noch streichfähig bleibt.
5. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Drittel des Teigs auf leicht bemehlter Fläche etwa 4 mm dick ausrollen. Boden und Rand der Springform damit auslegen; der Teigrand soll etwa 3 cm hoch sein. Die lauwarme Nussfüllung gleichmäßig darauf verteilen.
6. Den restlichen Teig zu einem Kreis von 26 cm ausrollen und auf die Füllung legen. Deckel und Teigrand ringsum sorgfältig zusammendrücken. Die Oberfläche mehrmals mit einer Gabel einstechen.
7. Die Torte auf der mittleren Schiene 55–60 Minuten backen, bis sie gleichmäßig goldbraun ist. In der Form 20 Minuten abkühlen lassen, dann den Rand lösen und die Torte auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
8. Die vollständig ausgekühlte Torte luftdicht verpacken und vor dem Anschneiden mindestens 24 Stunden bei kühler Raumtemperatur ruhen lassen. So wird die Füllung schnittfest und der Mürbeteig mürbe.