Saftiger Apfel-Zitronen-Rührkuchen mit Zitronenguss

Zutaten

• 180 g Butter
• 160 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 3 Stück Eier
• 250 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 80 ml Milch
• 1 Zitrone Zitronenschale, abgerieben
• 2 Stück Äpfel
• 1 EL Zitronensaft
• 120 g Puderzucker
• 2–3 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Eine Kastenform von etwa 25–30 cm einfetten und leicht mit Mehl ausstäuben. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Mit 1 EL Zitronensaft vermischen.
3. Butter, Zucker und Vanillezucker 3–4 Minuten cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren und den Zitronenabrieb zugeben.
4. Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Milch nur kurz unter die Butter-Eier-Masse rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
5. Die Apfelstückchen mit einem Teigschaber unter den Teig heben.
6. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und die Oberfläche glattstreichen.
7. Den Kuchen 50–60 Minuten backen. Nach etwa 40 Minuten kontrollieren und bei zu starker Bräunung locker mit Alufolie oder Backpapier abdecken. Mit einem Holzstäbchen prüfen; es darf durch die Äpfel feucht sein, aber ohne rohen Teig.
8. Den Kuchen etwa 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
9. Puderzucker mit zunächst 2 EL Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Falls nötig, tropfenweise weiteren Zitronensaft einrühren, bis der Guss langsam vom Löffel läuft.
10. Den Zitronenguss großzügig über den vollständig ausgekühlten Kuchen laufen lassen und fest werden lassen.