Gedeckter Apfelkuchen

Zutaten

• 350 g Mehl
• 185 g Butter
• 120 g Zucker
• 1 Stück Eier
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1.2 kg Äpfel
• 60 g Zucker
• 1.5 TL Zimt
• 2 EL Zitronensaft
• 30 g Speisestärke
• 50 ml Apfelsaft
• 50 g Rosinen
• 100 g Puderzucker
• 2–3 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen. 175 g kalte Butter in kleinen Stücken sowie das Ei zugeben und alles zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
2. Den Teig in zwei Teile teilen: etwa zwei Drittel für Boden und Rand, ein Drittel für den Deckel. Beide Teile flach drücken und kalt stellen.
3. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben oder kleine Stücke schneiden.
4. Äpfel mit Zucker, Zimt und Zitronensaft in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie etwas zusammenfallen, aber Struktur behalten.
5. Speisestärke mit Apfelsaft glatt rühren, zu den Äpfeln geben und unter Rühren kurz aufkochen, bis die Flüssigkeit leicht bindet. Vom Herd nehmen und optional Rosinen unterheben.
6. Die Apfelfüllung vollständig oder weitgehend abkühlen lassen.
7. Den Backofen auf Ober-/Unterhitze vorheizen.
8. Springform mit den übrigen 10 g Butter fetten. Die größere Teigportion ausrollen und Boden sowie einen etwa 3–4 cm hohen Rand damit auskleiden; Risse bei Bedarf mit den Fingern schließen.
9. Die abgekühlte Apfelfüllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und leicht glatt drücken.
10. Restlichen Teig auf etwa 26 cm Durchmesser ausrollen, auf die Äpfel legen und am Rand mit dem unteren Teig verbinden. Mit einer Gabel kleine Löcher in den Deckel stechen.
11. Kuchen auf mittlerer Schiene backen, bis der Deckel hell goldbraun ist.
12. Kuchen vollständig auskühlen lassen und erst danach aus der Springform lösen.
13. Puderzucker mit ausreichend Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren, auf dem kalten Kuchen verstreichen und mindestens 30 Minuten fest werden lassen.