Saftiger Apfelkuchen mit Streuseln

Zutaten

• 125 g Butter
• 100 g Zucker
• 8 g Vanillezucker
• 1 Stück Eier
• 250 g Weizenmehl Type 405
• 8 g Backpulver
• Salz
• 10 g Butter
• 1 EL Weizenmehl Type 405
• 800 g Äpfel
• 0.5 TL Zimt
• 1 TL Zitronensaft
• 125 g Butter
• 80 g Zucker
• 8 g Vanillezucker
• 200 g Weizenmehl Type 405
• Salz

Zubereitung

1. Für den Mürbeteig Butter, Zucker, Vanillezucker, Ei, Mehl, Backpulver und Salz zunächst kurz mischen, dann zügig zu einem glatten Teig verkneten. Flach drücken, luftdicht abdecken und 60 Minuten kalt stellen.
2. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und Boden sowie Rand dünn mit Butter einfetten.
3. Den gekühlten Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche rund auf etwa 32 cm Durchmesser ausrollen. In die Form legen und einen gleichmäßigen, etwa 3 cm hohen Rand andrücken. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
4. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. In etwa 1,5 cm große Würfel schneiden und sofort mit Zimt und Zitronensaft vermengen. Gleichmäßig auf dem Mürbeteig verteilen.
5. Für die Streusel Butter, Zucker, Vanillezucker, Mehl und Salz kurz mit den Händen oder Knethaken vermengen, bis grobe Streusel entstehen. Nicht zu lange kneten. Gleichmäßig über die Äpfel geben.
6. Den Kuchen auf der mittleren Schiene 55–60 Minuten backen, bis Rand und Streusel goldbraun sind. Wird die Oberfläche zu dunkel, in den letzten Minuten locker mit Backpapier abdecken.
7. Den Kuchen 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, den Rand vorsichtig lösen und anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Erst kalt anschneiden, damit die Apfelfüllung stabil bleibt.