Pfirsich-Schmand-Kuchen mit frischen Pfirsichen

Zutaten

• 2 Stück Eier
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 100 ml Speiseöl
• 150 g Weizenmehl Type 405
• 8 g Backpulver
• 600 g Pfirsiche
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Stück Eier
• 75 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 400 g Schmand
• 37 g Vanillepuddingpulver
• Butter
• Puderzucker

Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
2. Pfirsiche an der Unterseite kreuzweise einritzen, etwa 30 Sekunden in kochendes Wasser legen und anschließend in kaltem Wasser abschrecken. Haut abziehen, Pfirsiche halbieren und entsteinen.
3. Pfirsichfleisch in etwa 1–2 cm große Würfel schneiden. Etwa 450–500 g vorbereitetes Fruchtfleisch mit Zitronensaft vermischen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
4. Für den Boden Eier, Zucker und Salz 3–4 Minuten hell und schaumig aufschlagen. Öl langsam zugießen und kurz unterrühren.
5. Mehl und Backpulver vermischen und nur kurz unter die Eiermasse rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.
6. Teig in die vorbereitete Springform geben, glatt streichen und auf der mittleren Schiene vorbacken, bis die Oberfläche gerade fest geworden ist.
7. Währenddessen Ei, Zucker und Vanille verrühren. Schmand und Vanillepuddingpulver hinzufügen und zu einer glatten Creme verrühren.
8. Die abgetropften Pfirsichwürfel vorsichtig unter die Schmandcreme heben.
9. Füllung auf dem vorgebackenen Boden verteilen, glatt streichen und weiterbacken. Die Mitte darf noch leicht wackeln, soll aber nicht flüssig sein.
10. Kuchen etwa 30 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig vom Rand lösen und vollständig auskühlen lassen.
11. Kuchen vor dem Anschneiden mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.