Eleganter Pflaumenkuchen mit Mandelcreme, Vanille und Rum

Zutaten

• 150 g Butter
• 120 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 0.5 Zitrone Zitronenschale, abgerieben
• 3 Stück Eier
• 120 g Mehl
• 80 g Mandeln gemahlen
• 1 TL Backpulver
• 2 EL Milch
• 1 EL Rum, braun
• 750–800 g Pflaumen
• 1 EL brauner Zucker
• 0.5 TL Zimt
• 1 EL Rum, braun
• 25 g Mandelblättchen
• 2 EL Aprikosenkonfitüre
• 1 EL Wasser
• Puderzucker
• 200 ml Sahne
• 1 TL Vanillezucker

Zubereitung

1. Pflaumen waschen, gut abtrocknen, halbieren und entsteinen. Größere Früchte vierteln; die Früchte dabei nach Möglichkeit leicht zusammenhängend auffächern.
2. Pflaumen mit braunem Zucker, Zimt und 1 EL Rum vorsichtig vermengen und ziehen lassen.
3. Den Boden einer Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Rand dünn einfetten. Den Backofen auf Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Butter, Zucker, Vanille, Salz und Zitronenabrieb hell und sehr cremig aufschlagen, bis die Masse deutlich heller und voluminös ist.
5. Eier einzeln unterrühren und jedes Ei vollständig einarbeiten, bevor das nächste zugegeben wird.
6. Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver vermischen und in zwei Portionen kurz unter die Buttermasse rühren. Milch und 1 EL Rum zugeben und nur bis zu einem glatten, cremigen Teig rühren.
7. Teig in die vorbereitete Springform geben und gleichmäßig glatt streichen.
8. Marinierte Pflaumen dicht und leicht überlappend auf dem Teig verteilen, mit den Schnittflächen überwiegend nach oben. Mandelblättchen darüberstreuen.
9. Kuchen auf mittlerer Schiene backen. Nach etwa 40 Minuten kontrollieren und bei zu starker Bräunung der Mandeln locker mit Backpapier abdecken. Mit einem Holzstäbchen zwischen den Früchten prüfen.
10. Aprikosenkonfitüre mit Wasser kurz erwärmen und glatt rühren. Den noch warmen Kuchen dünn damit bestreichen.
11. Kuchen 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann den Springformrand lösen und den Kuchen weiter abkühlen lassen. Vor dem Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben.
12. Gut gekühlte Sahne mit Vanillezucker weich bis halbsteif schlagen und zum lauwarmen oder zimmerwarmen Kuchen servieren.