Klassischer Pflaumenkuchen mit Hefeteig

Zutaten

• 250 g Mehl
• 3–10 g frische Hefe
• 35 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 100 ml Milch
• 40 g Butter
• 1 Stück Eier
• 750–850 g Pflaumen
• 25 g Zucker
• 0.5 TL Zimt
• 1 EL Paniermehl
• Butter
• 200–250 ml Sahne
• 1 TL Vanillezucker

Zubereitung

1. Milch und Butter bei niedriger Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Mischung soll nur lauwarm, etwa 30–35 °C, sein; falls nötig vor der Verwendung etwas abkühlen lassen.
2. Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Hefe in der lauwarmen Milch-Butter-Mischung auflösen, mit dem Ei zum Mehl geben und zunächst langsam, dann kräftig zu einem weichen, glatten und elastischen Teig kneten.
3. Teig abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis er sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.
4. Pflaumen waschen, trocknen, längs einschneiden und entsteinen. Zwetschgen dabei möglichst nicht vollständig halbieren und die Hälften nochmals längs einschneiden. Zucker und Zimt miteinander mischen.
5. Den Boden der 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand dünn mit Butter einfetten. Den gegangenen Teig kurz zusammendrücken, in die Form geben und gleichmäßig bis zum Rand drücken. Mit Semmelbröseln bestreuen.
6. Pflaumen sehr dicht, nahezu aufrecht und leicht überlappend mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig setzen. Etwa zwei Drittel des Zimt-Zuckers darüberstreuen.
7. Den belegten Kuchen bei Raumtemperatur nochmals gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf Ober-/Unterhitze vorheizen.
8. Kuchen auf der zweiten Schiene von unten backen, bis der Rand kräftig goldbraun und die Pflaumen weich und saftig sind. Nach etwa 30 Minuten erstmals kontrollieren.
9. Kuchen nach dem Backen 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann den Springformrand lösen. Restlichen Zimt-Zucker auf den heißen Pflaumen verteilen und vor dem Anschneiden weitere mindestens 20 Minuten abkühlen lassen.
10. Kalte Sahne nach Wunsch mit Vanillezucker weich und cremig, aber nicht ganz steif schlagen. Pflaumenkuchen lauwarm oder ausgekühlt mit Schlagsahne servieren.