Crostata di visciole

Zutaten

• 750 g Sauerkirschen
• 1 Stück Zitronen
• 150 g Zucker
• 2 Stück Nelken
• 1 Stück Zimtstangen
• 300 g Weizenmehl Type 405
• 150 g Zucker
• 100 g Butter
• 50 g Schweineschmalz
• 1 Stück Eier
• 2 Stück Eigelb
• 1 Prise Salz
• Milch
• 1 EL Milch
• Puderzucker
• Weizenmehl Type 405

Zubereitung

1. Die frischen Sauerkirschen waschen und entsteinen; tiefgekühlte Früchte auftauen und gut abtropfen lassen. Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale spiralförmig dünn abschneiden und den Saft auspressen.
2. Kirschen, Zitronenschale, Zucker, Nelken und Zimt in einem weiten Topf offen etwa 15 Minuten kräftig köcheln. Häufiger umrühren, bis kaum freie Flüssigkeit vorhanden ist. Vollständig abkühlen lassen, dann Schale, Nelken und Zimt entfernen.
3. Mehl und Zucker mischen. Butter in Stückchen, Schmalz, Ei, 1 Eigelb, Zitronensaft und Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten. Nur falls der Teig bröselig bleibt, esslöffelweise Milch einarbeiten.
4. Den Teig flach drücken, abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Die Springform mit Butter fetten und leicht bemehlen. Zwei Drittel des Teigs auf bemehlter Fläche rund ausrollen, die Form damit auskleiden und einen etwa 5 cm hohen Rand formen. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Das kalte, dicke Kirschkompott auf dem Boden verteilen. Den Teigrand bis knapp über die Füllung nach innen umlegen.
7. Den übrigen Teig dünn ausrollen, in etwa 1 cm breite Streifen schneiden und als Gitter auflegen. Das zweite Eigelb mit 1 EL Milch verquirlen und das Gitter dünn bestreichen.
8. Die Crostata auf mittlerer Schiene 30–40 Minuten goldbraun backen. In der Form vollständig auskühlen lassen; idealerweise erst am nächsten Tag anschneiden und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.