Crêpes Suzette

Zutaten

• 60 g Weizenmehl Type 405
• 100 ml Milch
• 1 Prise Salz
• 2 Stück Eier
• 2 EL Zucker
• 10 g Butter
• 2 Stück Orangen
• 50 g Butter
• 60 g Zucker
• 1 Stück Zitronen
• 60 ml Orangenlikör

Zubereitung

1. Mehl in eine Schüssel geben. Die Milch nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht. Salz und 2 EL Zucker einrühren, dann die Eier einzeln gründlich unterarbeiten.
2. Den Teig abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur quellen lassen. Währenddessen Orangen und Zitrone heiß waschen und trockenreiben. Von einer Orange die Schale fein abreiben; beide Orangen und die Zitrone auspressen.
3. Die Crêpes-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen und hauchdünn mit Butter ausstreichen. Jeweils eine kleine Kelle Teig hineingeben, sofort sehr dünn verteilen und 8–9 kleine Crêpes nacheinander von beiden Seiten goldbraun backen. Fertige Crêpes übereinanderlegen und warm halten.
4. Für die Sauce 50 g Butter in einer weiten Pfanne schmelzen. 60 g Zucker und die abgeriebene Orangenschale zugeben und unter Rühren auflösen. Orangen- und Zitronensaft angießen und bei kräftiger Hitze 6–8 Minuten sirupartig einkochen; die Sauce soll glänzen und einen Löffel dünn überziehen.
5. Jede Crêpe zweimal zu einem Dreieck falten, in die Sauce legen und vorsichtig wenden, bis sie glasiert und heiß ist. Die Pfanne anschließend von Dunstabzug, Vorhängen und anderen brennbaren Gegenständen wegziehen.
6. Den Orangenlikör in einem kleinen Topf nur handwarm erwärmen, niemals kochen. Den Herd ausschalten, den Likör über die Crêpes gießen und mit langem Streichholz oder Stabfeuerzeug entzünden. Die Pfanne leicht rütteln, bis die Flamme von selbst erlischt. Sofort mit der Orangensauce anrichten und heiß servieren.