Birnenstrudel mit weißem Schokoladeneis

Zutaten

• 275–1 g Blätterteig
• 600–3 g Birnen
• 30–2 g brauner Zucker
• 40 g Mandeln
• 30 g Paniermehl
• 2 g Zimt
• 30 g Butter
• 15 g Puderzucker
• 4 Stück pasteurisiertes Eigelb
• 100 g Zucker
• 250 ml Sahne
• 100 g weiße Schokolade
• 25 ml Wodka
• 0.5 Stück Vanilleschote
• 1000 ml Wasser
• 1500 ml Wasser
• Birnenbrand

Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Birnen schälen, vierteln, entkernen und dünn schneiden. Butter erhitzen, Birnen mit braunem Zucker karamellisieren und nach Wunsch mit Birnenbrand verfeinern.
3. Blätterteig ausrollen und die gesamte Birnenmasse darauf verteilen. Mandeln, Semmelbrösel und Zimt darüberstreuen, aufrollen und mit dem Birnensaft aus der Pfanne bepinseln.
4. Strudel etwa 30 Minuten goldbraun backen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
5. Für das Eis weiße Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen.
6. Pasteurisiertes Eigelb und Zucker cremig aufschlagen. Vanillemark, geschmolzene Kuvertüre und Wodka mit Vanillearoma unterrühren.
7. Sahne steif schlagen und die Ei-Schokoladen-Masse behutsam unterheben.
8. Masse in der Eismaschine cremig gefrieren.
9. Birnenstrudel in vier Stücke schneiden und jeweils mit einer Kugel weißem Schokoladeneis servieren.