Salzburger Nockerln

Zutaten

• 40 g Butter
• 125 g Sahne
• 1 Schote Vanilleschoten
• 4 Stück Eier
• 60 g Zucker
• 2 EL Weißwein
• 40 g Mehl
• 8 Stück Eier
• 1 Prise Salz
• 10 g Puderzucker

Zubereitung

1. Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform von etwa 28 × 20 cm bereitstellen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark auskratzen.
2. Butter, Sahne, Vanillemark und ausgekratzte Schote in einem kleinen Topf unter Rühren erhitzen, einmal kurz aufkochen und kräftig durchrühren. Vanilleschote entfernen und die Mischung in die Auflaufform gießen.
3. Eigelb mit Zucker 4–5 Minuten hell und sehr schaumig schlagen. Weißwein einrühren. Mehl darübersieben und nur so lange unterrühren, bis eine glatte, cremige Masse entstanden ist.
4. Eiweiß mit Salz in einer absolut fettfreien Schüssel steif schlagen. Zuerst ein Drittel davon zum Lockern unter die Eigelbmasse rühren, den restlichen Eischnee anschließend in zwei Portionen behutsam unterheben.
5. Masse sofort auf die warme Vanille-Sahne geben und mit einem Teigschaber drei hohe, längliche Nockerln formen. Die Oberfläche dabei nicht glattstreichen.
6. Auf der mittleren Schiene 12–16 Minuten goldhell backen. Die Ofentür währenddessen geschlossen halten; die Nockerln sollen aufgegangen sein und innen noch zart-cremig bleiben.
7. Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren. Nach Wunsch getrennt dazu eine säuerliche Fruchtsauce oder Vanillesauce reichen.