Buffalo Chicken Burger

Zutaten

• 650 ml Buttermilch
• 350 ml essigbasierte scharfe Sauce
• 2 TL Chilipulver
• 3 EL Knoblauchpulver
• 2 EL Zwiebelpulver
• 0.5 TL MSG, optional
• 0.5 TL Salz
• 6 Stück Hähnchenoberkeulenfilets
• 1 Bund Schnittlauch
• 100 g Mayonnaise
• 100 g Schmand oder saure Sahne
• 1 Zitrone fein abgeriebene Zitronenschale
• 150 g Butter
• 60 ml Honig
• 20 ml Essig
• 200 g Reismehl
• 200 g Weizenmehl
• zum Frittieren neutrales Pflanzenöl
• 6 Stück Milchbrötchen
• 1 Kopf Butterkopfsalat
• nach Geschmack Dillgurken, in Scheiben

Zubereitung

1. Für die Marinade 600 ml Buttermilch mit 50 ml scharfer Sauce, 1 TL Chilipulver, 1 EL Knoblauchpulver, 1 EL Zwiebelpulver, MSG und ½ TL Salz verrühren. Überschüssiges Fett von den Hähnchenoberkeulenfilets entfernen; besonders dicke Filets waagerecht etwas aufschneiden, damit sie gleichmäßig garen.
2. Hähnchen in die Marinade geben, vollständig bedecken, abdecken und im Kühlschrank mindestens 2 und höchstens 6 Stunden ziehen lassen.
3. Für das Ranch-Dressing 50 ml Buttermilch, Mayonnaise, Schmand oder saure Sahne, Schnittlauch und Zitronenabrieb glatt rühren. Mit einer Prise Salz abschmecken und bis zum Anrichten kalt stellen.
4. Für die Buffalo-Sauce 300 ml scharfe Sauce, 100 g Butter, Honig, Essig und 1 EL Knoblauchpulver in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Rühren, bis die Butter geschmolzen ist und eine glatte, gebundene Sauce entsteht; nicht stark kochen lassen.
5. Reismehl, Weizenmehl, den restlichen 1 TL Chilipulver, den restlichen 1 EL Knoblauchpulver, 1 EL Zwiebelpulver und eine großzügige Prise Salz in einer großen Schüssel mischen. Frittieröl auf 180 °C erhitzen.
6. Hähnchen aus der Marinade heben und kurz abtropfen lassen. Zwei bis drei Löffel Marinade in die Mehlmischung geben und mit den Fingern zu kleinen Klümpchen verreiben. Jedes Filet rundum kräftig in der Panade andrücken.
7. Hähnchen portionsweise frittieren, damit die Öltemperatur stabil bleibt. Je nach Dicke 10–12 Minuten goldbraun frittieren, bis im dicksten Teil mindestens 74 °C Kerntemperatur erreicht sind. Auf ein Drahtgitter legen und kurz abtropfen lassen.
8. Milchbrötchen aufschneiden und mit den übrigen 50 g Butter in einer Pfanne an den Schnittflächen goldbraun rösten. Untere Brötchenhälften mit Ranch-Dressing bestreichen und mit Salat belegen.
9. Die frittierten Hähnchenfilets durch die warme Buffalo-Sauce ziehen, überschüssige Sauce abtropfen lassen und auf den Salat setzen. Mit Dillgurkenscheiben, einem weiteren Klecks Ranch-Dressing und den oberen Brötchenhälften vollenden. Sofort servieren.