Southwestern Pulled Brisket

Zutaten

• 1360 g Rinderbrust
• 2 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 2 EL Rapsöl
• 5 Zehe Knoblauch
• 1 Stück Gemüsezwiebeln
• 1 EL Chilipulver
• 2 TL Koriander gemahlen
• 2 TL Kreuzkümmel
• 60 ml Apfelessig
• 360 ml Wasser
• 400 g Tomaten geschält
• 1 Stück Chipotle in Adobo
• 2 Blatt Lorbeerblätter
• 60 ml Melasse
• 8 Stück Tortilla-Wraps
• 4 Stück Burgerbrötchen
• nach Geschmack Jalapeños im Glas
• nach Geschmack rote Zwiebeln

Zubereitung

1. Rinderbrust trocken tupfen und rundum großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Eine große schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, Rapsöl zugeben und das Fleisch insgesamt etwa 10 Minuten von beiden Seiten kräftig anbraten. In den Slow Cooker legen; die Pfanne auf dem Herd lassen.
2. Knoblauch, Zwiebelstreifen, Chilipulver, Koriander und Kreuzkümmel im Bratensatz etwa 1 Minute unter Rühren anrösten, bis die Gewürze duften.
3. Mit Apfelessig ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Dabei den Bratensatz mit einem Holzlöffel lösen und Gesicht sowie Hände vom heißen Essigdampf fernhalten. Wasser einrühren und alles über die Rinderbrust gießen.
4. Geschälte Tomaten mit den Händen oder einem Löffel grob zerdrücken und samt Saft in den Slow Cooker geben. Zunächst 1 Chipotle-Chili, Lorbeer und Melasse hinzufügen. Für deutlich mehr Schärfe eine zweite Chipotle-Chili verwenden.
5. Abdecken und auf Stufe Low 8–10 Stunden garen. Ab 8 Stunden prüfen: Das Fleisch ist fertig, wenn sich eine Gabel ohne Widerstand einstechen lässt und die Fasern leicht auseinanderfallen. Für zuverlässige Zartheit kann eine Kerntemperatur von etwa 93–96 °C als Orientierung dienen.
6. Rinderbrust herausheben, 15 Minuten ruhen lassen und mit zwei Gabeln grob zerzupfen. Lorbeerblätter entfernen. Überschüssiges Fett von der Sauce abschöpfen, das Fleisch wieder untermischen und abschmecken.
7. Heiß in kleinen Tortillas oder Burgerbrötchen servieren. Nach Wunsch mit eingelegten roten Zwiebeln, Jalapeños und Krautsalat ergänzen.