Hamburgerbrötchen

Zutaten

• 288 g Weizenmehl Type 550
• 12 g Roggenmehl
• 8 g frische Hefe
• 170 g Milch
• 1 kleines Eier
• 20 g Zucker
• 6 g Salz
• 25 g Butter
• 1 Eier
• Sesam

Zubereitung

1. Zunächst den Tangzhong herstellen: 30 g des Weizenmehls mit 150 g Milch in einem kleinen Topf glatt verrühren. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen, bis eine puddingartige, deutlich eingedickte Masse entsteht (etwa 65 °C). In eine Schale geben, direkt an der Oberfläche abdecken und mindestens 30 Minuten, besser bis auf handwarm, abkühlen lassen.
2. Die Hefe in den verbleibenden 20 g lauwarmer Milch mit dem Zucker auflösen. Den Tangzhong mit dem übrigen Weizenmehl, dem Roggenmehl, Ei, Hefemilch und Salz etwa 5 Minuten verkneten. Dann die weiche Butter portionsweise zugeben und weitere 8 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig sehr glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist.
3. Den Teig abgedeckt etwa 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis er sich ungefähr verdoppelt hat.
4. In gleich große Stücke teilen, jeweils etwa 115 bis 120 g. Die Teiglinge straff rundwirken und mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Leicht flach drücken, damit typische Hamburgerbrötchen entstehen. Abgedeckt weitere 45 bis 60 Minuten gehen lassen.
5. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brötchen vorsichtig mit verquirltem Ei oder Milch bestreichen und großzügig mit Sesam bestreuen. Etwa 14 bis 17 Minuten goldbraun backen.
6. Nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen. Für besonders weiche, glänzende Brötchen können Sie sie noch heiß sehr dünn mit etwas geschmolzener Butter bestreichen.