Englische Muffins

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 7–20 g Trockenhefe
• 1 TL Zucker
• 1.5 TL Salz
• 300 ml Milch
• 30 g Butter
• Grieß
• Butter

Zubereitung

1. Milch, Zucker und Hefe verrühren und 10 Minuten stehen lassen.
2. Mehl und Salz in eine Schüssel geben, Hefemilch und Butter hinzufügen.
3. Den Teig 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist.
4. Abgedeckt etwa 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
5. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1,5 cm dick ausrollen.
6. Mit einem Glas oder Ausstecher Kreise von etwa 8–9 cm ausstechen.
7. Ein Blech mit Mais- oder Hartweizengrieß bestreuen, Muffins daraufsetzen und auch die Oberseite leicht bestreuen.
8. Weitere 30–40 Minuten abgedeckt gehen lassen.
9. Eine große schwere Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen und sehr dünn einfetten.
10. Muffins portionsweise etwa 6–8 Minuten je Seite backen.
11. Sie sollen goldbraun sein und durchgebacken, aber nicht zu dunkel werden.
12. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
13. Zum Servieren nicht schneiden, sondern mit zwei Gabeln rundherum aufreißen.
14. So entsteht die typische unregelmäßige, saucenfreundliche Innenstruktur.
15. Anschließend nach Wunsch toasten.