Heißewecken

Zutaten

• 250 g Weizenmehl Type 405
• 42 g frische Hefe
• 3 EL Zucker
• 125 ml Milch
• 1 Stück Ei
• 1 Prise Salz
• 100 g Butter
• 50 g Rosinen
• 100 g Sukkade
• 1 TL Zimt
• 1 TL Kardamom
• 150 g Butter

Zubereitung

1. Mehl in eine große Schüssel geben. Hefe mit Zucker glatt rühren. Die Milch nur lauwarm erwärmen. 100 g Butter schmelzen und auf lauwarm abkühlen lassen; mit Milch, Hefemischung und Ei verrühren. Zum Mehl geben, Salz zufügen und 8–10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten.
2. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
3. Rosinen, fein gehackte Sukkade, Zimt und Kardamom kurz und gleichmäßig in den aufgegangenen Teig kneten. Den Teig auf leicht bemehlter Fläche zu einem etwa 35 × 45 cm großen Rechteck ausrollen.
4. Die kalte Butter in sehr dünne Scheiben schneiden und eine Teighälfte damit belegen, dabei einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Die freie Hälfte darüberklappen und die Ränder andrücken. Den Teig länglich ausrollen, in Dritteln wie einen Geschäftsbrief falten und um 90 Grad drehen. Dies insgesamt fünfmal wiederholen; wird die Butter weich, den Teig zwischendurch 10 Minuten kalt stellen.
5. Den tourierten Teig 1,5–2 cm dick ausrollen. Acht Kreise von etwa 12 cm Durchmesser ausstechen oder ausschneiden und mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Teigreste behutsam übereinanderlegen, nicht verkneten, und ebenfalls ausrollen.
6. Die Heißewecken abgedeckt 30–40 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
7. Die Heißewecken auf der mittleren Schiene 18–22 Minuten backen, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf einem Gitter noch warm oder vollständig ausgekühlt servieren.