Hanseaten

Zutaten

• 450 g Weizenmehl Type 405
• 300 g Butter
• 150 g Zucker
• 1 TL Zitronenschale, abgerieben
• 1 Prise Salz
• 1 Stück Ei
• 250 g Himbeerkonfitüre
• 375 g Puderzucker
• 3–4 EL Zitronensaft
• 1 Stück Rote Bete

Zubereitung

1. Mehl, Zucker, Zitronenschale und Salz mischen. Die kalte Butter und das Ei zugeben und alles zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig flach drücken, luftdicht abdecken und 60 Minuten kalt stellen.
2. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig portionsweise auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 2 mm dünn ausrollen. Kreise von 6 cm Durchmesser ausstechen; Teigreste nur kurz zusammenfügen und erneut ausrollen.
3. Die Kreise mit etwas Abstand auf die Bleche setzen und blechweise 5–7 Minuten backen, bis die Ränder gerade goldgelb sind. Die Kekse 2 Minuten auf dem Blech fest werden lassen, dann auf Kuchengittern vollständig auskühlen lassen.
4. Die Rote Bete fein reiben und durch ein feines Sieb ausdrücken; etwa 1 TL Saft auffangen. Puderzucker zunächst mit 3 EL Zitronensaft zu einem dickflüssigen, glatten Guss verrühren und nur bei Bedarf den vierten Esslöffel zugeben.
5. 75 Keksscheiben als Deckel beiseitelegen. Jeweils eine Hälfte jedes Deckels weiß glasieren. Den übrigen Guss tropfenweise mit Rote-Bete-Saft kräftig rosa bis rot färben und nach kurzem Antrocknen die zweite Hälfte jedes Deckels glasieren. Die Glasur 60–90 Minuten vollständig trocknen lassen.
6. Die Himbeerkonfitüre glatt rühren und bei Bedarf kurz durch ein Sieb streichen. Je etwa 1 TL auf die Unterseite der 75 unglasierten Kekse geben, dabei einen schmalen Rand frei lassen. Je einen rot-weiß glasierten Deckel aufsetzen und behutsam andrücken.