Franzbrötchen mit Zimt

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 50 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 0.5 Zitrone Zitronen
• 20 g frische Hefe
• 240 ml Milch
• 70 g Butter
• 200 g Butter
• 40 g Mehl
• 100 g Zucker
• 3 TL Zimt
• 1 Stück Eigelb
• 1 EL Milch

Zubereitung

1. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale in einer großen Schüssel vermengen. Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, mit der weichen Butter zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten.
2. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
3. Für die Butterlage kalte Butter rasch mit dem Mehl verkneten, zwischen zwei Bögen Backpapier zu einem Rechteck von etwa 20 x 25 cm ausrollen und kühlen.
4. Gegangenen Teig auf leicht bemehlter Fläche zu etwa 40 x 50 cm ausrollen. Butterplatte auf eine Teighälfte legen, die freie Hälfte darüberklappen und die Ränder fest andrücken. Länglich ausrollen, jeweils ein Drittel zur Mitte und darüber klappen.
5. Den gefalteten Teig abdecken und kalt stellen.
6. Zucker und Zimt mischen. Kalten Teig auf etwa 40 x 50 cm ausrollen, sehr dünn mit Wasser bestreichen und mit Zimtzucker bestreuen. Von der langen Seite eng aufrollen und die Rolle in etwa 5 cm breite Stücke schneiden.
7. Stücke mit der Schnittfläche nach oben auf zwei mit Backpapier belegte Bleche setzen. Jedes Stück mittig mit einem Kochlöffelstiel kräftig eindrücken, sodass die typische Form entsteht.
8. Franzbrötchen zugedeckt erneut gehen lassen.
9. Backofen auf Ober-/Unterhitze vorheizen. Eigelb mit Milch verrühren und die Franzbrötchen behutsam damit bestreichen.
10. Franzbrötchen goldbraun backen.
11. Auf einem Gitter kurz abkühlen lassen und leicht warm servieren.