Kanelstang – dänisches Plundergebäck

Zutaten

• 250 g Mehl
• 25 g Zucker
• 0.5 TL Salz
• 10 g frische Hefe
• 125 ml Milch
• 40 g Butter
• 1 Stück Eier
• 75 g Butter
• 75 g brauner Zucker
• 2 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 75 g Puderzucker
• 1–2 EL Wasser

Zubereitung

1. Milch lauwarm erwärmen und die Hefe darin auflösen. Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Hefemilch, Ei und weiche Butter zugeben und alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
2. Teig abgedeckt gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
3. Für die Füllung weiche Butter, braunen Zucker, Zimt und Salz zu einer streichfähigen Creme verrühren.
4. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem etwa 35 × 25 cm großen Rechteck ausrollen. Zimtbutter gleichmäßig darauf verstreichen und rundherum etwa 1 cm Rand frei lassen.
5. Teig von der langen Seite eng aufrollen und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
6. Die Rolle der Länge nach fast vollständig halbieren, dabei an einem Ende etwa 3 cm verbunden lassen. Teigstränge mit den Schnittflächen nach oben vorsichtig umeinander verdrehen und das Ende zusammendrücken.
7. Kanelstang nochmals abgedeckt gehen lassen.
8. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Kanelstang goldbraun backen. Wird sie zu schnell dunkel, gegen Ende locker mit Backpapier abdecken.
9. Kanelstang kurz abkühlen lassen. Puderzucker mit wenig Wasser oder Milch zu einer dickflüssigen Glasur verrühren und in feinen Linien über das noch leicht warme Gebäck geben.