Bourbon-Orangen-Koriander-Barbecuesauce

Zutaten

• 45 ml Olivenöl
• 1 Stück Zwiebeln
• 2 Zehe Knoblauch
• 120 ml Bourbon
• 120 ml Orangensaft
• 120 ml Apfelessig
• 240 g Ketchup
• 100 g brauner Zucker
• 85 g Melasse
• 30 ml Worcestersauce
• 1 g Orangenschale, abgerieben
• 1.5 g Koriander gemahlen
• 2.5 g schwarzer Pfeffer
• 3 g Salz

Zubereitung

1. Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel darin 3–5 Minuten glasig und an den Rändern leicht gebräunt anschwitzen.
2. Den Knoblauch zugeben und unter Rühren 1 Minute mitdünsten, ohne dass er dunkel wird.
3. Die Hitze reduzieren. Den Topf kurz von einer offenen Flamme wegziehen, Bourbon zugießen und den Bratensatz mit dem Kochlöffel lösen. 2 Minuten leise köcheln lassen.
4. Orangensaft, Apfelessig, Ketchup, braunen Zucker, Melasse, Worcestersauce, Orangenschale, Koriander, Pfeffer und Salz einrühren. Langsam bis zum leichten Köcheln erhitzen.
5. Die Sauce ohne Deckel bei kleiner Hitze 30–45 Minuten sanft köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis sie deutlich eingedickt ist. Sie wird beim Abkühlen noch fester.
6. Abschmecken und heiß in ein sehr sauberes, hitzebeständiges Glas oder eine Flasche füllen. Vor dem Verschließen abkühlen lassen und anschließend kalt stellen.