Zwiebel-Confit mit Bordeaux
Langsam geschmorte weiße Zwiebeln werden mit Bordeaux, Rotweinessig und wenig Zucker mild, süß und tief aromatisch – eine kräftige Würzbeilage zu Burgern, Steak und Käse.
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Zutaten
- 1500 g Zwiebeln
- 75 g Butter
- 750 ml Rotwein
- 2 EL Rotweinessig
- 100 g Zucker
Zubereitung
- Die Zwiebeln schälen, halbieren und längs in 3–4 mm dünne Streifen schneiden.
- Die Butter in einem großen, weiten Schmortopf bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln zugeben und 15 Minuten sanft anschwitzen, bis sie zusammenfallen und glasig werden, aber keine Farbe nehmen.
- Bordeaux, Rotweinessig und Zucker einrühren. Einmal knapp aufkochen, dann die Hitze so weit reduzieren, dass das Confit nur sehr leise simmert.
- Offen etwa 1 Stunde 40 Minuten sehr sanft schmoren. Alle 15–20 Minuten umrühren, gegen Ende häufiger. Das Confit ist fertig, wenn die Zwiebeln seidig weich sind und die Flüssigkeit sirupartig an ihnen haftet.
- Vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Warm zu Burger oder Steak servieren. Als praktische Vorratsportion das Confit noch heiß in sehr saubere 100-ml-Gläser füllen, verschließen und nach dem Abkühlen kalt stellen. Das Heißabfüllen macht das Confit nicht ungekühlt haltbar.
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Licinius-RezeptGröße und Kochgeschirr
- Standardgröße: 11 Einweckglas 100 ml
Aufbewahrung und Reste
Reste passen auf Käsebrot und Flammkuchen, in Grilled-Cheese-Sandwiches, zu Kartoffelpüree oder als süß-herbe Füllung für herzhafte Tartes.
Küche und Herkunft
- Französisch
- Französisch
Gang und Kategorien
- Beilage
- Sauce
Anlässe
- Grillen
- Gästeessen
Saison
- Frühling
- Sommer
- Herbst
- Winter
Benötigte Geräte
- großer weiter Schmortopf
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- etwa 11 saubere Gläser à 100 ml
Allergene
- Milch
- Schwefeldioxid und Sulfite
Ernährungsmerkmale
- vegetarisch
Typische Fehler und Sicherheit
- Die Zwiebeln zu Beginn nicht bräunen: Die tiefe Farbe soll langsam aus Wein und Reduktion entstehen.
- Einen weiten Topf verwenden, damit der Wein gleichmäßig reduziert.
- Nur leise simmern lassen und gegen Ende häufig rühren; Zucker und reduzierte Flüssigkeit setzen sonst leicht an.
- Mit der vorhandenen Säure abschmecken: Ein besonders kräftiger Essig kann das milde Confit dominieren.
- Tipp: 100-ml-Gläser ergeben handliche Portionen zum Verschenken oder für Burger- und Käseabende.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
- Das Confit rasch abkühlen lassen, gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 5 Tagen verbrauchen.
- Nur mit sauberem Besteck entnehmen. Für längere Lagerung portionsweise einfrieren; das bloße Heißabfüllen macht es nicht ungekühlt haltbar.
Die vorhandenen Nährwertdaten sind noch nicht ausreichend belastbar für eine exakte Veröffentlichung.